Gnocchi di carote e patate al ragu' di fettine di coniglio "Berti" e asparagi
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 200 g di carote nettate e lessate 150 g di patate lessate 70 g di farina 1 uovo 2 pizziconi di sale Per il condimento 50 cc di vino bianco secco 100 g di brodo mescolato a 5 g di farina 1 cipolla 170 g di fettine di coniglio Berti (da Esselunga) 10 asparagi Olio evo Sale Pepe 10 g di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Con un mixer da cucina o una impastatrice mescolate e amalgamate gli ingredienti per gli gnocchi, fino ad ottenere una pasta dalla quale otterrete prima dei filoni di circa 2 cm di diametro e quindi gli gnocchi, lavorando su un piano...
Insalata di riso con asparagi, ceci e gamberi accompagnata da melone bianco
Ingredienti per 2 medaglioni di insalata di riso 50 g di riso Basmati 20 g di riso nero "Venere" 10 code di gambero grandi lessate, sgusciate e tagliate in 3 parti 2 asparagi lessati 100 g di ceci lessati 1 cucchiaio di maionese 1/3 melone bianco Sale (un pizzico) Olio evo Lessate separatamente in acqua salata il riso Basmati e il riso Venere. Scolate e sciacquate per raffreddare. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti tranne il melone bianco. Tagliate a meta' il melone bianco, eliminate i semi interni, sbucciatelo e tagliatelo a dadini. Con l'aiuto di un coppapasta formate un medaglione...
Crespelle alla ricotta e parmigiano su crema di asparagi decorati con punte di asparagi
Ingredienti per 2 persone Per le crespelle 80 gr di farina 150 gr di latte 1 uovo Sale Per il ripieno 100 gr di ricotta fresca 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato Noce moscata Pepe Per la crema di asparagi 150 g di asparagi 1 piccola cipolla tritata 50 g di latte 1/2 cucchiaino di maizena Olio evo Per completare Burro Parmigiano grattugiato Frullate gli ingredienti per le crespelle in un recipiente adatto (lungo e sretto) con un frullino ad immersione. La pastella che si formera' sara' sufficiente per realizzare 6 crepes, versandone un sottile strato per volta in una padella...
Penne rigate integrali "De Cecco" con asparagi, peperone e cipollotti mantecati all'uovo e parmigiano
Ingredienti per 2 persone 140 g di penne rigate integrali De Cecco 100 g di peperone mondato e tagliato a tocchi 2 cipollotti mondati e affettati a rondelle 7/8 asparagi (circa 100g mondati) tagliati a pezzi di circa 3 cm di lunghezza 2 cucchiai di parmigiano Olio evo Una noce di burro 1 tuorlo Sale Pepe In una padella antiaderente fate rosolare, in 2 cucchiai di olio, i cipollotti e il peperone con un pizzico di sale. Dopo 15 minuti circa risulteranno morbidi. Aggiustate di sale e pepe In acqua bollente salata lessate per 6 minuti le penne integrali De Cecco. Quindi mettete nella stessa pentola...
Wurstel di pollo AIA e Galbanino in pasta fillo "Elakis"
Una facile ricetta che utilizza i comodi fogli di pasta fillo "Elakis" (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/05/pasta-fillo-elakis-con-carne-speziata-per-fare-i-sigari-marocchini-o-asparagi-frittata-e-toma.html ). Occorre 1 foglio di pasta fillo piegato in due per ciascun wurstel. Su in piano si stende il foglio e si avvolge al wurstel inserendo anche qualche strisciolina di formaggio Galbanino. Si mette in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura.
Flan di fave con asparagi e uova con fave surgelate Esselunga e panna Granarolo
Piatto decisamente primaverile tratto da una ricetta della rivista "Da noi" di Esselunga di questo mese. Ingredienti per 2 persone 75g di fave surgelate Esselunga scottate in acqua salata per 4 minuti e spellate1 cipollotto tritato2 uova100 g di latte25 g di grana padano grattugiato2 punte d'asparago lessate e tagliate a meta' per il lungo50 g di panna da cucina GranaroloBasilico surgelato (o fresco, se l'avete)Olio evoSalePepe Rosolate a fiamma bassa il cipollotto un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti aggiungete le fave spellate e continuate la cottura per 3 minuti. Aggiustate...
Generalmente gli asparagi si vendono a mazzi di 500 g, quantita' sovrabbondante per qualsiasi ricetta se non si e' almeno in 4 persone. La parte di asparagi non utilizzata rimarra' li', in attesa di un utilizzo successivo, a distanza di qualche giorno. Per conservarli al meglio secondo me la soluzione piu' semplice e' la seguente. Innanzitutto bisogna partire da asparagi in buone condizioni di conservazione. Meglio evitare mazzi che contengono asparagi con gambo che presenta avvizzimenti come quello indicato nella prima foto, e scegliere prodotti che non hanno ancora perso liquidi e che quindi...
"spiedini" di paccheri "Italiamo" su asparagi con ricotta e besciamella
I paccheri di marca Italiamo si trovano alla Lidl. 500 g di ottimi paccheri di pasta fresca a 99 centesimi. In questa ricetta (per 2 persone) ho usato 4 asparagi lessati al dente come spiedino sul quale infilare i paccheri precedentemente farciti ciascuno con un cucchiaino di ricotta e parmigiano. 12 paccheri in genere sono sufficienti (3 per ogni asparago) I 100 g di ricotta e i 20 g di parmigiano grattugiato erano stati amalgamati con sale, pepe e noce moscata. Gli spiedini siffatti li ho messi in una pirofila imburrata e nappati con una besciamella fatta con 10 g di burro, 10 di farina e 100...
Orecchiette al peperoncino "Le delizie di Ricucci" con carbonara vegetale agli asparagi
Le orecchiette, originali pugliesi di Monte S.Angelo, ci sono state regalate da una signora che e' capitata da quelle parti in gita, Quelle al peperoncino sono solo una delle 3 varieta' presenti nella grande confezione "a tubo" che comprende anche orecchiette "normali" e agli spinaci. Queste ottime orecchiette contengono, oltre al peperoncino o gli spinaci, a seconda del tipo, solo grano duro e acqua. Sono prodotte da "Armonia del sole", piccola azienda semiartigianale presente nella cittadina famosa per il santuario dell'illustre religioso. Per il condimento, ho scelto una specie di carbonara...
Tortiglioni di "grano aureo" Voiello con asparagina e crescenza Esselunga
Anziche' con asparagi, ho usato per questa ricetta, tratta da una presente sul numero di Aprile della rivista mensile (gratuita) di Esselunga, una confezione (bio, tra l'altro) di asparagina. Si tratta di asparagi ma di dimensioni minori, generalmente piu' economici. La pasta Voiello utilizzata e' fatta dal 100% di grano aureo, una varieta' pregiata che si coltiva soprattutto in Puglia. Ingredienti per 2 persone 120 g di tortiglioni di "grano aureo" Voiello100 g di asparagina100 g di crescenza25 g di parmigiano grattugiatoNoce moscataSalePepe Tagliate a tocchetti da 1 cm il gambo degli asparagi....
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