Ispirata a una ricetta pubblicata su "La Cucina Italiana" di Aprile 2023 di Sara Foschini Ingredienti per 2 persone Per la crema di cipolle 200 g di cipolle 10 g olio extravergine di oliva 20 g panna fresca Sale Pepe Per le polpette di fave 150 g fave fresche sgranate 100 g ricotta 15 g pecorino 1 uovo Pangrattato Menta Sale Pepe Olio evo Crema di cipolle Tagliate a fette le cipolle e cuocetele in una casseruola con un filo di olio, una presa di sale e il coperchio, a fuoco lento. Quando saranno tenere aggiungete la panna. Mescolate e frullate con il minipimer. Aggiustate di sale e pepe e tenete...
Carciofi senza spine (mammole) su letto di crema di fagioli cannellini e gambi di carciofo
Ricetta tratta da un'idea di Franco Alberti (la Cucina Italiana, marzo 2023) Ingredienti per 2 persone 4 carciofi nettati 4 gambi di carciofo Menta fresca 200 g di fagioli cannellini lessati sale pepe Olio evo Aglio disidratato Tritate le foglie di menta e amalgamatele con l'aglio, sale e pepe. Schiacciate i fiori di carciofo nettati in modo che si aprano e conditeli all'interno con meta' intingolo alla menta. Disponeteli capovolti in una pentola e conditeli all'esterno con la restante salsa alla menta. Copriteli con brodo vegetale caldo e cuoceteli finche' diventano morbidi (circa 30 minuti)....
Ingredienti per 2 persone 1 broccolo non molto grande 140 g di riso Arborio 800 g di brodo vegetale 3 cucchiai di grana grattugiato 3 acciughe sott'olio Aglio disidratato 20 g di burro Olio evo 50 g di vino bianco secco Lessate i ciuffi di broccolo nel brodo, dove metterete anche il gambo nettato. Fate tostare il riso in 2 cucchiai di olio. Sfumate con il vino. Una volta evaporato, continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Mantecate con 1 cucchiaio di gambo di broccolo nettato e frullato, 2 cucchiai di parmigiano e il burro. Nel frattempo avrete passato i ciuffi di broccolo in...
Pizza con carciofi, ricotta "Riccotta" e grana - Prova assaggio
La ricotta "Riccotta" ha un aspetto meno asciutto e meno granuloso rispetto alla ricotta standard. Per questo e' effettivamente piu' facilmente spalmabile (come recita la confezione). Il risultato si sente anche nel gusto, piu' "rotondo" e meno "penitenziale". Il prezzo da pagare e' chiaramente una maggiore quantita' di materia grassa, circa doppia. La trovo adatta per impieghi dove la maggiore cremosita' non guasta, ad esempio, come in questo caso, sulla pizza. Pizza ai carciofi e grana Ingredienti per 1 pizza (abbondante, adatta a 2 persone) Pasta per pizza 1 confezione di "Riccotta" (150 g)...
Torta di riso con carciofi, cavolo nero e formaggio
Ingredienti per 4 persone 150 g di riso lessato 2 uova 2 carciofi nettati e tagliati a spicchi 200 g di cavolo nero lessato 200 g di quartirolo e/o scamorza Sale Pepe Olio evo Amalgamate il riso con 1 uovo e 50 g di quartirolo grattugiato. Foderate una pirofila di carta forno e spalmate sopra il riso in modo da formare una specie di piatto. Infornate a 200 g per 30 minuti, fino a gratinatura. Cuocete i carciofi in padella con 2 cucchiai di olio e poca acqua. Salate e pepate. Unite il cavolo nero e amalgamate. Aggiustate di sale e pepe. Unite il secondo uovo sbattuto con 50 g di quartirolo grattugiato....
Ottima ricetta vegetariana ispirata a quella presente ne "La cucina italiana" di Febbraio 2023 a firma Carlotta Perego. Ingredienti per 4 persone 150 g di patate lessate 240 g di lenticchie lessate Una confezione di pasta sfoglia 4 pomodorini secchi sott'olio scolati 1/2 porro affettato e fatto appassire in 1 cucchiaio di olio evo Trito di rosmarino e timo (1 cucchiaio) 1 cucchiaio di salsa di soia Latte vaccino o di soia Un pizzico di aglio disidratato Frullate brevemente, senza amalgamare troppo, le lenticchie, le patate, timo e rosmarino, i pomodori secchi, la salsa di soia, il porro e l'aglio....
Pizzoccheri "Carlo Moro" con carote, bietole, broccoli e mele
Una ricetta inusualmente leggera con i pizzoccheri. Ingredienti per 2 persone: 140 g di pizzoccheri 100 g di carote nettate e tagliate a bastoncini 120 g di biete nettate e tagliate a listarelle 120 g di ciuffi di broccolo 100 g di mela nettata e tagliata a dadini 120 g di porro nettato e affettato Semi di sesamo tostati 1 cucchiaio di salsa di soia Olio evo Sale Fate appassire il porro in una larga padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. In una pentola di acqua salata (la stessa che userete per lessare i pizzoccheri) sbollentate le carote e i ciuffi di broccolo per circa 4 minuti,...
Tapioca and rice plates "Vitasia" - Lidl - Prova assaggio
I piatti di tapioca e riso (Tapioca and rice plates) sono dei dischi da circa 20 cm di diametro molto sottili che poco assomigliano a qualcosa di commestibile. In realta' diro' subito che si tratta di un prodotto inusuale (per noi) con il quale si possono pensare piatti curiosi e interessanti. Gli ingredienti sono amido di tapioca, farina di riso e sale. L'utilizzo principale e' legato alla realizzazione dei famosi "involtini primavera" (spring rolls), classico piatto di origine orientale, piu' specificatamente, con questo prodotto, thailandese. Anche la preparazione e' sorprendente. Si intinge...
Tofu al naturale Esselunga "equilibrio" - Prova assaggio
Il tofu e' un prodotto orientale a base di soia che spesso viene "canzonato" per il suo sapore assolutamente assente. Questo prodotto di Esselunga non e' da meno, ma con il modo di preparazione qui descritto si riesce ad ottenere un po' piu' di verve. La cosa e' semplice per non dire banale: si taglia il tofu a fettine dello spessore di 5 mm e lo si frigge in un filo scarso di olio di semi fino a coloritura. Poi si accoppia ad altri ingredienti a piacere (tipicamente verdure) e si condisce, normalmente con salsa di soia o salsa al pomodoro in agrodolce. Il prodotto si presenta come 2 parallelepipedi...
Come usare il latte di soia - Torta di riso al basilico e latte di soia
Ingredienti per 2 persone: 140 g di riso Roma (o se preferite Arborio) 280 g di latte di soia 100 g di crescenza 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Un pizzico di noce moscata 1 uovo 2 cucchiai di basilico tritato Sale (e/o dado granulare) Portate ad ebollizione leggera il latte di soia insaporito con il sale (o se preferite con dado vegetale granulare). Versate nella pentola il riso e portate a cottura (circa 15 minuti). Il latte di soia sara' assorbito completamente, Se dovesse asciugarsi con il riso ancora troppo al dente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Fuori dal fuoco amalgamate...
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