Pizzoccheri "Carlo Moro" con carote, bietole, broccoli e mele

Una ricetta inusualmente leggera con i pizzoccheri.

 Ingredienti per 2 persone:

140 g di pizzoccheri

100 g di carote nettate e tagliate a bastoncini

120 g di biete nettate e tagliate a listarelle

120 g di ciuffi di broccolo

100 g di mela nettata e tagliata a dadini

120 g di porro nettato e affettato

Semi di sesamo tostati

1 cucchiaio di salsa di soia

Olio evo

Sale

Fate appassire il porro in una larga padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

In una pentola di acqua salata (la stessa che userete per lessare i pizzoccheri) sbollentate le carote e i ciuffi di broccolo per circa 4 minuti, quindi aggiungete le biete e continuate la cottura per 1 minuto.

Scolate le verdure e fatele saltare in padella assieme al porro.

Rosolate per 3 minuti, quindi aggiungete le mele e cuocete ancora per 3 minuti.

Insaporite con un cucchiaio di salsa di soia.

Lessate i pizzoccheri per 12 minuti, scolate e fateli saltare in padella assieme alle verdure per qualche minuto.

Accomodate i pizzoccheri alle verdure in piatti individuali spolverizzando di semi di sesamo.