Perugina Nero Sfoglie 85% cacao

petardo

02 set 2012

Cacao in polvere, burro di cacao e zucchero.

Sono questi gli ingredienti principali del cioccolato "puro".

la percentuale che viene indicata sulla confezione (in questo caso 85%) e' la somma della polvere di cacao piu' il burro di cacao contenuto nel prodotto.

Il resto e' zucchero, piu', se ci sono, gli elementi aromatizzanti.

Se il burro di cacao viene sostituito in tutto o in parte da altri tipi di grassi assai meno nobili e quindi piu' economici (malvezzo in voga soprattutto nel nord europa) il cioccolato risultante non puo' essere definito "puro".
Ricordo una recente polemica relativa alla sciagurata volonta' della comunita' europea di togliere questo distinguo, che mi risulta (e spero) non attuata.

Come tutti sanno, il cacao e' una pianta originaria del centro-sud America, talmente importante che i suoi semi venivano anche utilizzati dagli antichi Aztechi come moneta.

Portata in Europa dal solito Cristoforo Colombo, aguzzo' l'ingegno degli europei, che pensarono bene di aggiungerci lo zucchero.

Le prime barrette di cioccolato da masticare piu' o meno come si usano adesso sono state prodotte in Inghilterra attorno alla meta' del 1600.

Successivamente, in Francia, Inghilterra, Svizzera e Italia, si affinarono tecniche sempre piu' raffinate per produrre industrialmente questo alimento.

Alla Svizzera spetta il merito (o il demerito, a mio avviso) di aggiungere il latte (privato dell'acqua), e a questo prtecipo' anche tale Nestle'...

Antidepressivo, antiossidante, eccitante, energetico e afrodisiaco (?). queste sono le proprieta', vere o presunte, del cioccolato.

Taluni dicono che da' dipendenza (cioccolismo) ed io, valutando certi comportamenti di mia moglie, non posso che confermare questo sospetto... :o)

Io personalmente lo preferisco puro, preferibilmente con percentuali di cacao dell' 85%, e questo prodotto della Perugina e' uno dei migliori esempi.

Il fatto di essere proposto in (12) sottili e croccanti sfoglie di ottimo cioccolato fondente, deliziosamente amaro, ne fanno un prodotto intelligentemente innovativo che gli e' valso il premio di "prodotto dell'anno 2008"

L' unico appunto che mi permetto di fare e' relativo a due ingredienti che, non essendo un tecnico del settore, mi sembrano "di troppo" e cioe' l' emulsionante lecitina (di soia) e dei non meglio definiti "aromi".

Nota: dal 1988 la Perugina (anno di nascita 1907) e' del gruppo Nestle' (vi ricordate, quello che infilo' il latte el cioccolato).

Avrei preferito che rimanesse totalmente e genuinamene italiana..... ma tant'e'....