Ricotta Vaccina - Ravioli!

petardo

10 set 2012

Prima di tutto, diciamocelo: LA RCOTTA NON E' UN FORMAGGIO!

La cosa e' oramai risaputa, ma fa sempre fico dichiararlo, con voce stentorea, passando tra il banco dei prosciutti cotti e quello dei salmoni affumicati.

Mi dicono si tratti invece di un latticino per delle ragioni astruse che passano dalla caseina per poi confluire nella cagliata e nel siero di latte. Boh!

Di sicuro e' un'ottima fonte di proteine, alternativa alla carne, per cui con la ricotta ci si puo' nutrire senza avere sulla coscienza mucche assassinate, maiali sgozzati o polli ai quali e' stato (obtorto collo) obtorto il collo.

Pasquale Pettinicchio.

Quale nome migliore per la marca di prodotti che, tipicamente, provengono dal sud?

Pasquale (piu' sud di cosi'….) e Pettinicchio, un cognome un po' arruffato che fa pensare a sapienza artigianale.

Granarolo (che ne e' diventato il proprietario) avrebbe fatto un effetto diverso.

Comunque, trovo che i prodotti Pettinicchio siano di qualita' eccellente, e la ricotta non fa eccezione.

Buona (troppo?) e dalla consistenza vellutata (troppo?) sono le sue caratteristiche al palato.

La ricotta SAREBBE un prodotto estremamente magro SE non fosse spesso addizionata con panna (cioe' crema di latte) che la rende sicuramente piu' "buona" ma anche piu' "grassa".

La ricotta Pettinicchio lo dichiara tra gli ingredienti.

Veniamo alle ricette.

La ricotta, sebbene si possa mangiare anche cosi' , "nature" e' piu' spesso ingrediente di varie ricette, che spaziano dal dolce dall'antipasto al dolce, passando per i primi e i secondi piatti.

La ricetta (illustrata!) che ora mi accingo a propinarvi che ne fa uso e' un classico (un po' rivisitato) e si chama:

"Ravioli bicolori di ricotta e spinaci al pomodoro fresco aromatizzato alla salvia".

Ingredienti per 3 persone:

per la pasta:
2 uova
180 grammi di farina
30 grammi di spinaci lessati
sale

Per il ripieno:
100 grammi di spinaci
125 grammi di ricotta.
Noce moscata
sale

Per il sugo:
4 pomodori perini rossi
4 foglie di salvia
Olio extravergine
Sale
Parmigiano reggiano

Preparazione della pasta
Impastare le 2 uova con la farina e 3 pizzichi di sale. Si puo' fare "a mano" o, piu' semplicemente, con un adeguato mixerone (Fig.1).

Si formera' una palla dalla consistenza elastica. Se risultasse troppo dura aggiungere 5 grammi di acqua, se invece fosse troppo morbida si aggiungano 5 grammi di farina, quindi si riimpasta.

Dividere in 2 la pallozza di pasta teste' formata, e la piu' piccola mixerarla con 30 grammi di spinaci lessati. Data l'umidita' degli spinaci, sara' necessario aggiungere 10-20 grammi di altra farina.

A questo punto avremo 2 pallozze di pasta, una gialla e una verde (Fig.2) che possiamo stendere a sfoglie di circa 1mm tramite l'apposita macchinetta (Fig.3 e 4) o a mano tramite l'apposita "sciura" di Parma.

Tradizionalmente la sfoglia e' piu' sottile, ma a me piace sentire la pasta di una certa consistenza.

Preparazione del ripieno.
Frullare la ricotta, gli spinaci lessati, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.

Con 2 cucchiaini formare dei mucchietti di ripieno al centro delle strisce di pasta, ripiegare e, con l'aiuto di un bicchiere, ritagliare i ravioli (Figg. 5 e 6).

Preparazione del sugo
Sbollentare per 2 minuti i pomodori sui quali e' stato praticato un taglio superficiale. Dopo 2 minuti estrarli e spellarli. Si tolgono i semi e si tagliano a dadini. In una padella si fanno scaldare con l'olio, la salvia e un pizzico di sale.

Cuocere i ravioli per circa minuti in acqua salata bollente.

Scolarli bene e adagiarli sui piatti (nelle foto ho aggiunto anche qualche ritaglio di pasta a mo' di decorazione).