Calvè Hot Ketchup - Tutto comincio' dal garum (forse)

petardo

05 set 2012

Sbagliero’, ma secondo me tutto parti’ dal Garum

Per chi con lo conoscesse, il Garum era una salsa assai in voga... nell’antica Roma, a base di pesce lasciato fermentare e erbe aromatiche. Molto saporita, serviva per dare sapore alle carni ecc.

Che schifo, pensate?... Be’ non e’ che la salsa Worcestershire sia molto diversa.....

Comunque, in qualche modo, il Garum (oggi scomparso, in Italia) viaggio’ parecchio verso oriente, e infatti troviamo nei paesi dell’estremo oriente ancora oggi salse assai simili che, nel cantonese, si chiama ke'tsiap (!!!), che significa salsa di pesce macerato.

Attorno al 1600 torno’ in Europa e, nel ‘700, in America, si penso’ di sostituire il pesce macerato con il pomodoro (meno male).

Cosi’, il “ tomato ketchup” fece i suoi primi passi, fino ad arrivare ai giorni nostri.

Per inciso, dall’America ritorno’ in Italia e, durante il ventennio, questa salsa, con poche varianti, fu rinominata, molto autarchicamente, “salsa Rubra” (secondo me un po’ piu’ buona dell’originale).

L’aggiungere e/o cambiare gli ingredienti del ketchup deve essere irresistibile, dato che anche oggi vediamo varianti come nel prodotto di questa opinione, e cioe’ l’ “Hot Ketchup” della Calve’, che ha pensato bene di darle un gusto un po’ piu’ messicano (o, se vogliamo, calabrese) aggiungendo lo 0,0089 per mille di peperoncino.

Tra gli altri ingredienti, oltre a quelli “normali”, vedo, purtroppo, forse inevitabili in questo tipo di prodotti, esaltatore di sapidita’: glutammato monosodico e il conservante E211.

Il sapore e’ buono (a chi piace) e il barattolo di plastica “top down” abbastanza ben funzionante.

Gli usi? Be’, per dare sapore alle carni, esattamente come 2000 anni fa, ai tempi dell’antica Roma...