Certosa Classica - Va con tutti (e con tutto)

petardo

16 set 2012

Gli ingredienti della Certosa (classica) Galbani sono tali per cui non ci possono essere dubbi: tutto e solo quello che serve per fare un buon prodotto. In particolare:

Latte, sale, caglio, fermenti lattici.Senza conservanti.

Tutta "roba" di facile comprensione, senza strani additivi di dubbia salubrita' (si dice cosi'?).

E' un formaggio morbido dal gusto dolce che si presta a numerosi abbinamenti.

Contrariamente a burrata e mozzarella di bufala, che , secondo me, danno il loro meglio se assaporati in altezzosa solitudine, la crescenza Galbani e' adattissima a "sposarsi" con numerosi altri ingredienti: dalla mostarda di frutta o verdura alle insalatone.

Ve la propongo in una versione non particolarmente dietetica, anzi, direi abbastanza "goduriosa". Si tratta di un panfritto al formaggio che, con alcune varianti, si trova in alcuna parti d'Italia, in particolare in liguria.

Premetto che e' BUONISSIMO.

Accludo anche le foto di alcune parti della ricetta.

Per 3 focaccette (adatte ad un secondo per 3 persone, completato con insalata mista).

Ingredienti:

20 gr. di lievito di birra
300 grammi di farina 00
Sale (3 pizziconi)
Crescenza Galbani160 g.

Fig.1

1) Impastare gli ingredienti con acqua tiepida fino a formare una palla morbida (Fig.1). Questo puo' essere fatto a mano o, piu' semplicemente, con un capace mixer.

2) Far lievitate per 30-40 minuti in luogo tiepido, fino a farne aumentare il volume di circa 2 volte (Fig. 2)

Fig.2

3) Dividere l'impasto in 3 parti e, con l'aiuto di un matterello, formare 3 "pizze" ovali della dimensione di un piatto e mezzo (Fig.4)

Fig.3

Fig.4

4) Spezzettare la crescenza e piazzarne 1/3 in una meta' delle "pizze". (Fig.5) .La tsessa cosa, ovviamente, per le altre 2 pizze.

Fig. 5

5) Coprire e sigillare con l'altra meta'. (Fig.6)

6) Scaldare una padella con olio per friggere e, raggiunta la temperatura giusta, circa 190 gradi. Friggere le pizze per circa 80 secondi per parte (occorre rivoltare una volta). Il colore della pasta deve essere appena ambrato, evidando di bruciacchiare.

7) Depositare qualche decina di secondi su carta da cucina per eliminarne l'olio in eccesso e servite.

Buon appetito!

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