Insalata julienne di sedanorapa, carciofo e lonzino di maiale stagionato agli agrumi
Questa ricetta si puo' fare con il limone, ma in questo caso ho provato (in mancanza del limone) con l'arancia. la presenza dell'agrume consente di ridurre la quantita' di olio nel condimento. Si spreme mezza arancia e si emulsiona il succo con 1 cucchiaio scarso di olio evo, un pizzico di sale e uno di pepe. Si puliscono le verdure e le si tagliano julienne, cosi' come il lonzino stagionato. Si immergono le verdure nel condimento, in modo da evitare l'annerimento. Si scolano e si mettono in un piatto assieme al lonzino. In questo caso ho accompagnato con un'insalatina mista.
Medaglione di passata di ceci con gamberi in padella - Omaggio a Fulvio Pierangelini
Nel suo ex ristorante, il Gambero Rosso di San Vincenzo, (ora, mi dicono, gestito dalla moglie) ebbi la fortuna di andarci un mucchio di anni fa, probabilmente un po' prima del suo grande successo presso il pubblico dei gourmet. Uno dei suoi piatti piu' noti comprendeva gamberi e ceci, ingredienti che compaiono anche qui nella ricetta che propongo. Ingredienti per 2 persone 10 code di gamberi pulite e i loro carapaci (tenuti da parte) 1/2 cipolla 1/2 carota 1/2 costa di sedano Ceci lessati (250 g) Sale Pepe Olio evo
Soffriggete la cipolla affettata con carota e sedano in 2 cucchiai di olio. Salate...
Patate fritte surgelate a fette grosse e con la buccia "Potato Dippers" di Lamb Weston (da Esselunga) di
Un interessante piatto che avevo gustato recentemente al bar ristorante Paradiso a Macugnaga (vedi http://petardo.over-blog.it/2016/01/bar-ristorante-paradiso-macugnaga.html ) erano delle patate fritte dall'aspetto rustico, tagliate piuttosto spesse e con la buccia. Per questo, quando ho visto all'Essaeunga un prodotto surgelato dall'aspetto simile, le "Potato Dippers" di una azienda specializzata proprio in patate, la Lamb Weston, non ho potuto fare a meno di acquistarle (circa 2.5 euro). Si tratta di fette di patata spesse qualche millimetro, parzialmente precotte con la buccia. Per la preparazione...
Bonta' d'Amare - Fritto misto di pesce - Esselunga
I prodotti a marchio "Mare", chiamati "Bonta' d'Amare" (sito web www.conservieraadriatica.it ) di solito non sono malaccio, e anche nel caso di questo fritto misto di pesce devo dire che mi sono trovato bene, cosi' come nei similari anelli di totano alla romana che ho usato qui ( http://petardo.over-blog.it/2015/12/risotto-alle-code-di-gambero-con-gremolata-di-anelli-di-totano-croccanti-bonta-d-amare-esselunga.html ). In questo periodo sono in sconto al 40% (se non ricordo male). Secondo me e' importante che, oltre a friggerli in olio, questi prodotti surgelati gia' pronti per l'uso si possano...
La pasta brisèe, presente in molte preparazioni di antipasti o di secondi piatti "in crosta", non presenta le difficolta' e lunghezze di preparazione della pasta sfoglia. Inoltre, cosa certamente importante, non e' cosi' grassa: contiene infatti circa 1/3 del burro. Gli ingredienti per una dose adatta, ad esempio, ad una torta salata per 4 persone, sono i seguenti: 300 g di farina 00 100 g di burro a pezzetti Un pizzico di sale Un tuorlo d'uovo (ma esiste una preparazione che non lo prevede) 100 g di acqua circa. Con l'aiuto di un mixer da cucina, si impasta il tutto, velocemente per evitare il...
Un metodo facile per fare saporite cipolle cotte e' utilizzando il forno. Chiudendole in un cartoccio di carta alluminio, tutte le sostanze e i profumi vengono preservati (almeno quelli non termolabili, naturalmente). In questo caso ho usato una cipolla rossa. Prima si tagliano le estremita' della cipolla, quindi la si sbuccia. Poi si taglia in 4 parti. Si mette sale e pepe. Si racchiudono in un cartoccio di carta alluminio e si mettono in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Il tempo dipende anche dalle dimensioni della cipolla. Come verifica si puo' pungere con uno stuzzicadenti appuntito,...
Code di gamberi su crema di lenticchie e trevigiana spadellata (ricetta dietetica n.2)
Questa volta la dieta prevedeva, dopo un piccolo risotto, I seguenti ingredienti da "assemblare". Per 2 persone 4 code di gambero 1/2 cespo di radicchio di Treviso| 1/2 barattolo di ceci lessati 2 cucchiai di olio evo A questi ho aggiunti 1/2 cipolla tritata, pepe, sale. farina e un pizzico di dado granulare per realizzare le "Code di gamberi su crema di lenticchie e su trevigiana spadellata". In un pentolino antiaderente si mette1 cucchiaio di olio evo. Si scalda leggermente e si fa soffriggere a fuoco lento (senza far bruciare) la cipolla con un pizzico di sale. Poi si aggiungono le lenticchie,...
Pizza surgelata "La verace Bufala e Pomodorini" - di Italpizza, da Esselunga
Di Italpizza un'altro tipo di pizza prodotta da quella che considero la migliore marca di pizze surgelate. Questa e' composta da mozzarella di bufala DOP e pomodorini. Come sempre, la pasta di questa pizza e' veramente eccellente, e si distingue nettamente dale altre pizze surgelate. Questa volta, grazie agli ingredient di ottima qualita' e di quantita' adeguata, non e' stato neanche necessario l'"aiutino" che spesso do alle pizze surgelate (vedi http://petardo.over-blog.it/article-come-migliorare-le-pizze-surgelate-anche-economicisime-105183374.html ). Erano in sconto all'Esselunga (2 al prezzo...
Pizza margherita Taverna Giuseppe (Lidl) arricchita con peperoni ai 3 colori e cipolla rossa e bionda
La pizza margherita del marchio (penso di proprieta' Lidl) "Taverna Giuseppe" e' piuttosto economica: poco piu' di 1 euro a pizza. L'aspetto, pur senza far gridare al miracolo, e' decoroso. Gustata cosi', "nature", e' un po' povera, per cui io di solito le "farcisco" con qualcosa in piu'. In questo caso, peperoni, cipolle e mozzarella. Ingredienti per una pizza Una piccola cipolle rossa Una piccola cipolla bionda 1/3 di peperone giallo a fette 1/3 di peperone rosso a fette 1/3 di peperone verde a fette Circa 10 fette di mozzarella per pizza dalle quali e' stata tolta l'acqua (vedi http://petardo.over-blog.it/2015/11/come-evitare-che-la-mozzarella-da-pizza-faccia-acqua-sulla-pasta-della-pizza-mentre-cuoce.html...
Come evitare che la mozzarella da pizza faccia "acqua" sulla pasta della pizza mentre cuoce
Se fate la pizza in casa avrete certamente notato che, quando cuoce, spesso si forma un'acquetta sulla superficie che normalmente si porta verso il centro, peggiorando la cottura della pasta in quella zona. L'acqua e' prodotta dalla mozzarella. Anche utilizzando i "panetti" prodotti apposta per questo scoo, come il Galbani Santa Lucia della foto, l'acqua che si forma e' troppa. Come evitarla? Il metodo che propongo e' molto semplice, e sfrutta il calore del forno dove si cuocera' la pizza, durante la fase di riscaldamento. Si prende la mozzarella, la si affetta e si pone in un recipiente da forno....
/image%2F1103575%2F20160129%2Fob_08c6e4_2016-01-28-19-48-42r.jpg)
/image%2F1103575%2F20160119%2Fob_24c476_2016-01-19-19-57-15.jpg)
/image%2F1103575%2F20160118%2Fob_64434a_2016-01-17-19-33-17r.jpg)
/image%2F1103575%2F20160118%2Fob_38d17d_2016-01-17-19-33-07.jpg)
/image%2F1103575%2F20151226%2Fob_5f8a42_2015-12-24-19-24-43.jpg)
/image%2F1103575%2F20151213%2Fob_6a9f8b_2015-12-13-19-23-12.jpg)
/image%2F1103575%2F20151211%2Fob_0f912a_2015-12-11-19-53-51.jpg)
/image%2F1103575%2F20151209%2Fob_34ce74_2015-12-08-19-17-56.jpg)
/image%2F1103575%2F20151127%2Fob_5e5656_2015-11-26-19-41-43.jpg)
/image%2F1103575%2F20151127%2Fob_8cc0f9_2015-11-26-19-42-37.jpg)