Piccole crespelle senza tuorlo (solo l'albume dell'uovo), all'Asiago e al Montasio
Capita talvolta di fare ricette che richiedono il solo tuorlo dell'uovo, ad esempio questa: http://petardo.over-blog.it/2016/04/tagliatelle-semiintegrali-con-il-solo-tuorlo-condite-con-pomodorini-pachino-e-olive-tagiasche-dop-italiamo.html ). Che fare dell'albume? Questa ricetta propone l'uso del bianco dell'uovo per realizzare delle piccole crespelle al formaggio, da usarsi come stuzzichino aperitivo. Ingredienti per 4 crespelline di 10 cm di diametro, adatte per 2 persone 70 g di albume 70 g di farina 60 g di latte Un pizzico di sale 8 cubetti di asiago 8 cubetti di Montasio Amalgamate tutti...
Chiocciole di pasta fillo ripiene di olive e formaggio (puff pastry swirls with cheese and olive filling) - Eridanous, Lidl
Nella settimana dei prodotti ellenici che periodicamente i supermercati Lidl offrono, oggi, di nuovo, c'erano queste Chiocciole di pasta fillo ripiene di olive e formaggio. La pasta fillo e' una delle specialita' greche che piu' ci piacciono, e la farcitura a base di olive greche ci sembrava interessante. Il formaggio impiegato qui e' anch'esso quello classico ellenico, e cioe' poco grasso e un po' acidulo. Per la preparazione occorre un forno ventilato a 200 gradi. Per diventare croccanti come la pasta fillo deve essere bisogna lasciarli almeno 25 - 30 minuti, rigirando spesso queste "girelle"....
Arachidi in pastella al gusto tzatziki (cruspies tzatziki flavour) - Di Eridanous, da Lidl... Ma cosa diavolo significa Tzatziki?
Nella settimana dei prodotti ellenici della Lidl, cosa che avviene ogni sei mesi circa (o almeno mi pare), e' difficile uscire senza avere acquistato qualcosa. Oggi ci siamo lasciati tentare da queste arachidi ricoperte da una "crosticina" al gusto tzatziki. La parola tzatziki indica una onnipresente salsa greca classicamente a base di yogurt, cetrioli, aglio tritato e aneto. Chiaramente per renderla una pastella croccante, qui hanno dovuto modificarla un alquanto, e infatti tra i numerosi ingredienti segnalati (una quindicina) non si ritrovano quelli originali... Mah... Comunque, devo dire che,...
Torta pasqualina ai carciofi "Bocon" (prodotto surgelato, da Esselunga) - Ingredienti principali e prova di assaggio
Dopo il buon successo della torta pasqualina agli spinaci, sempre della Bocon, (vedi http://petardo.over-blog.it/2015/04/torta-pasqualina-agli-spinaci-bocon-da-esselunga.html ) ho trovato, ancora in sconto, il surgelato della Bocon della torta pasqualina i carciofi (da Esselunga). La torta pasqualina ai carciofi e' una ricetta anche questa ligure che ha come ingredienti principali, oltre ad una particolare pasta sfoglia che avvolge il ripieno, carciofi, parmigiano e uova intere. Qui ritroviamo una pasta sfoglia abbastanza simile (ma, mi risulta, con la margarina al posto del burro), nessun uovo...
Salutare mélange di verdure al vapore con aceto balsamico di Modena "Due Vittorie Oro" e profumo di alloro
Nonostante le proteste della moglie, che dice di non appezzare (nell'ordine) i fagiolini, i piselli e le fave, avevo pensato di fare un piatto totalmente vegetariano contenente quei 3 ingredienti con, in piu', cipolle, carote e patata. Un mélange estremamente salutare, a mio avviso, anche per la cottura a vapore. Nel condimento, 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena "Due Vittorie Oro" (l'unico aceto che io e mia moglie sopportiamo), vedi http://www.duevittorie.it/oro-laceto-balsamico-per-antonomasia/ Alla fine, per fortuna, e' rimasta soddisfatta anche lei. Ingredienti per 2 persone 1 cipolla...
Insalata di quinoa con ceci e verdure grigliate - Da Bocon
Di solito, quando vedo delle preparazioni surgelate un po' strane (da tenere li', in freezer per le volte nelle quali non ho tempo o voglia di andare a fare spesa) le acquisto quando sono in sconto. Mal che vada, ho speso (male) un po' meno del dovuto. Questo e' capitato per l'insalata di quinoa con ceci e verdure grigliate che qui illustro, acquistate tempo fa da Esselunga. Della quinoa, alimento piuttosto di moda, avevo gia' apprezzato queste altre 2 preparazioni surgelate: http://petardo.over-blog.it/2015/09/quinoa-con-verdure-tra-le-quali-le-misteriose-bacche-di-goji-da-orogel.html http://petardo.over-blog.it/2015/10/bulgur-e-quinoa-pedon-esselunga-con-verdure-speziate-stufate-e-cubetti-di-tonno-saltati-con-zenzero.html...
Antipasto primaverile con uovo, gamberi argentini di Panaesca, insalata "Misticanza" di Vallericca (Lidl) e salsa rosa "Calve'"
Ho fatto questo piatto come antipasto che precede questo risotto ( http://petardo.over-blog.it/2016/03/risotto-ai-carciofi-con-gremolata-di-tuorlo-sodo.html ), in modo da sfruttare il bianco dell'uovo rassodato che la' non era utilizzato. Si prepara sui piatti individuali un fondo di misticanza leggermente condita con olio evo e sale. Si mettono le due meta' di albume rassodato a mo' di contenitore al cui interno metteremo un poco di salsa aurora Calve' e una coda di gambero lessata ciascuno. Completate con un ciuffo di maionese, al centro. Per i gamberi ho utilizzato quelli argentini surgelati...
Burtleina piacentina con spinaci e toma francese della Savoia di Fruitières Chabert (Lidl)
Anche se si e' rimasti senza pane, arrangiare qualcosa utilizzando la caratteristica "burtleina" di Piacenza e' semplicissimo. Come gia' descritto qui ( http://petardo.over-blog.it/article-burtleina-bortellina-di-piacenza-con-dosi-e-cottura-leggera-123874146.html ) la burtleina si realizza con farina, acqua e sale. La farina e l'acqua in pesi uguali (un poco piu' di acqua, di solito). Tipicamente 3 grammi di sale per 100 g di farina. Per 2 burtleine sono sufficienti 50 g di farina e 60 g di acqua, con 1.5 g di sale. Si mescolano gli ingredienti (io uso il minipimer) e quindi si fanno cuocere in...
Medaglione di lenticchie e Simmenthal legate da maionese
Con una mezza scatola di lenticchie lessate, che fare? Soprattutto se la stagione e' calda (e non e' questo il caso, ma vabbe'), si possono amalgamare con un cucchiaio di maionese, un pizzico di sale e uno di pepe. Naturalmente vanno prima scolate dal liquido di governo e sciacquate. Per rendere la preparazione piu' sostanziosa, ho mescolato le lenticchie con maionese al contenuto di una piccola scatola di carne Simmenthal. Con l'aiuto di un coppapasta ne ho ricavati due medaglioni che ho servito assieme a foglie di insalata, pomodori e bastoncini di carota.
Medaglione di lenticchie con gamberi saltati in padella su Piadina di mais
L'accoppiata dei gamberi con le lenticchie mi ricorda un piatto che molti anni fa provai al ristorante "I Castagni" di Vigevano, ( http://www.ristoranteicastagni.com/ ) ma in quel caso si trattava di cannelloni ripieni. Ingredienti per 2 persone 1/2 scatola di lenticchie lessate 100 g acqua 1 cucchiaino di farina 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare 50 g di farina 00 50 g di farina di mais 8 code di gamberi (grosse) Sale Pepe Olio evo Scolate le lenticchie e mettetele in padella con 1 cucchiaio di olio. Frullate l'acqua con la farina e il dado e aggiungete alle lenticchie. Su fuoco basso mescolate...
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