Piccole crespelle senza tuorlo (solo l'albume dell'uovo), all'Asiago e al Montasio

Capita talvolta di fare ricette che richiedono il solo tuorlo dell'uovo, ad esempio questa: http://petardo.over-blog.it/2016/04/tagliatelle-semiintegrali-con-il-solo-tuorlo-condite-con-pomodorini-pachino-e-olive-tagiasche-dop-italiamo.html ).

Che fare dell'albume?

Questa ricetta propone l'uso del bianco dell'uovo per realizzare delle piccole crespelle al formaggio, da usarsi come stuzzichino aperitivo.

Ingredienti per 4 crespelline di 10 cm di diametro, adatte per 2 persone

70 g di albume
70 g di farina
60 g di latte
Un pizzico di sale

8 cubetti di asiago
8 cubetti di Montasio

Amalgamate tutti gli ingredienti (formaggi esclusi) con un mixer da cucina, fino a formare una pastella relativamente densa.

Scaldate su fuoco basso una padellina antiaderente da 10 cm leggermente unta di burro.

Versate 2 cucchiai di pastella. Cuocete da un lato, quindi girate la crespella e cuocete l'altro.

Farcite le 4 crespelle con 4 cubetti di formaggio, che farete fondere nel forno con il grill acceso (bastano pochi minuti a 200 gradi).