Risotto agli asparagi con salmone affumicato

Questa ricetta e' ispirata a quella presente sul numero di maggio della rivista "Da noi" di Esselunga.

Ingredienti per 2 persone

120 g di riso Arborio o Carnaroli
200 g di asparagi
1 cipollotto
Vino bianco secco
50 g di salmone affumicato
Olio evo
20 g di burro
20 g di grana padano
1 foglia di alloro
1 pezzetto di carota
1 pezzetto di gambo di sedano
Sale

Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente. Tagliate la parte terrosa del gambo, quindi tagliate la parte legnosa, che non buttate via in quanto servira' per il brodo.

Fate bollire le foglie esterne del cipollotto, la carota, il sedano, l'alloro e le parti legnose del gambo degli asparagi in 700 g di acqua con un pizzico di sale per circa 20 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di dado granulare.

Tagliate le punte degli asparagi e tenetene 6 da parte. IL restante gambo lo tagliate a pezzetti.

Tritate il cipollotto e fatelo stufare un una larga padella antiaderente.

Aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente e sfumate con 50 g di vino bianco secco. Quindi cuocete aggiungendo il brodo di verdure preparato precedentemente. A meta' cottura aggiungete le punte degli asparagi tranne le 6 tenute da parte.

Lessate le 6 punte di asparagi mettendole in un colino metallico piazzato sul brodo.

Tagliate 2 striscioline di salmone affumicato e arrotolate ciascuna strisciolina attorno a 3 punte.

Una volta cotto il riso, mantecatelo con burro e parmigiano. Alla fine aggiungete la restante parte del salmone tagliato a dadini.

Servite in piatti individuali riscaldati con, in mezzo, le 3 punte di asparagi "abbracciate" dal salmone.