Pappardelle alle carote con asparagi, zucchinelle, peperone e cipollotti

Le pappardelle alle carote descritte qui ( http://petardo.over-blog.it/2016/05/pappardelle-di-carote-con-sughetto-allo-scoglio-di-ristorantino-del-mare-e-code-di-gamberoni-argentini-gran-krust-esselunga.html ) possono anche essere gustate con un accompagnamento di coloratissime verdure.

Qui ho usato 2 pomodorini pachino affettati e conditi con olio e sale, 8 asparagi, 1/4 di peperone giallo, 2 cipollotti e 4 zucchine novelle.

Si tagliano tutte le verdure a listarelle (non sottili). Le punte degli asparagi si tengono a parte.

In una padella antiaderente con una noce di burro si stufano leggermente cipollotti e peperone, quindi si aggiungono i gambi degli asparagi. Dopo altri 5 minuti le punte degli asparagi e le zucchinelle.

Con un pizzico di sale, uno di zucchero e 100 g di acqua si portano a cottura (al dente).

Una volta lessate le pappardelle, si fanno saltare brevemente nella padella contenente le verdure aggiungendo i pomodori conditi e 2 cucchiai di parmigiano.