Crespelle alla ricotta e parmigiano su crema di asparagi decorati con punte di asparagi

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle
80 gr di farina
150 gr di latte
1 uovo
Sale

Per il ripieno
100 gr di ricotta fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Noce moscata
Pepe

Per la crema di asparagi
150 g di asparagi
1 piccola cipolla tritata
50 g di latte
1/2 cucchiaino di maizena
Olio evo

Per completare
Burro
Parmigiano grattugiato

Frullate gli ingredienti per le crespelle in un recipiente adatto (lungo e sretto) con un frullino ad immersione. La pastella che si formera' sara' sufficiente per realizzare 6 crepes, versandone un sottile strato per volta in una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro, leggermente unta di olio. Quando si sara' addensata si potra' staccare dalla padella e mettera su un ripiano.

Amalgamate la ricotta con il parmigiano, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e pepate giustamente e insaporite con la noce moscata.

Mettete 1/6 della crema di ricotta si ciascuna crespella, stendendola al centro. Quindi arrotolate le crespelle che adagerete in una pirofila da forno leggermente unta di burro.

Mettete poco burro su ciascuna crespella e distribuitevi sopra un cucchiaio di parmigiano.

Mondate e lavate gli asparagi, tagliando la parte piu' dura del gambo.

Tagliate la restante parte a cilindretti di circa 1 cm di lunghezza, lasciando le punte intatte.

In un pentolino fate stufare una cipolla mondata e tritata in 2 cucchiai di olio. Salate leggermente.

Quando e' morbida mettete i tronchetti di asparago, insaporite e fare cuocere aggiungendo 100 g di brodo vegetale.

Dopo 10 minuti aggiungete il latte frullato con la maizena e fate addensare. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate le punte di asparagi in acqua bollente salata.

Infornate le crespelle a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando non coloriranno.

Frullate con un mixer ad immersione la preparazioe di asparagi, cipolla e latte fino ad ottenere una crema con la quale formate uno strato di fondo in piatti individuali riscaldati. Adagiatevi 3 crespelle per piatto e decorate con le punte di asparagi.

Servite immediatamente.