Tortelli agli spinaci "con le code" con ripieno di patate su fonduta di brie
Ricetta tratta (o "ispirata") dalla rivista distribuita da Esselunga "Da Noi". Ingredienti per 3 persone Per la pasta: Un cubetto di spinaci surgelati 250 g di farina 2 uova Sale Per il ripieno: 200 g di patate 1 uovo 20 g di parmigiano Timo Sale Pepe Noce moscata Per il condimento Burro Parmigiano grattugiato 200 g di brie senza crosta 75 g di latte Sale Pepe Lessate le patate e gli spinaci al microonde, in una pirofila coperta. Ci vorranno circa 4 minuti alla massima potenza. Frullate con l'uovo, il timo, sale, pepe e noce moscata. Fate la sfoglia di pasta verde (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-verdi-agli-spinaci-112422830.html...
Tortelli con le code ripieni di carciofi e ricotta al sugo di carciofi
I carciofi sono una verdura molto versatile: crudi, cotti, fritti, come antipasto o in primi e secondi, come contorno o come elemento principale di un piatto, insomma si possono fare un po' in tutte le maniere. In questa ricetta li troveremo come ingrediente principale in un primo piatto di tortelli, sia nel ripieno che nel condimento. Ingredienti per 2 persone Per la pasta 2 uova (piccole) 160 g di farina di grano tenero tipo 00 Sale Per il ripieno e il condimento Una piccola cipolla 2 carciofi con il gambo Olio extravergine di oliva 100 g di ricotta 25 g di burro 20+20 g di parmigiano grattugiato...
Tortelli di pasta al farro con ripieno di cavolo nero e toma condita con burro, parmigiano e semi di girasole
Il cavolo nero e' una verdura che mi intriga molto, anche se, lo ammetto, non ho ancora trovato la "morte sua", come si usa dire da qualche parte in Italia. Questa ricetta e' una rielaborazione di una che avevo letto tempo fa su un libro. Li', nel ripieno dei tortelli, era presente anche dello yogurt, ingrediente interessante che ho incluso, ma, per i miei gusti, alla fine dava un sapore un po' acidulo, per questo la prossima volta evitero' di metterlo. Dato il carattere "rustico" del ripieno, ho preferito una pasta contenente anche farina di farro. Ingredienti per 4 persone 100 g di cavolo nero...
Ultima ricetta realizzata con il generoso pezzo di zucca acquistato recentemente. In realta', questa zucca, acquistata al supermercato, non era quel granche': piuttosto acquosa e filamentosa, non era certamente di quelle buone anche da mangiare cosi', semplicemente lessate in forno, ma per ricette piu' elaborate potevano anche andare bene. In quest'ultima ricetta e' stata utilizzata come ripieno di tortelli, ma non dal sapore dolce come questi http://petardo.over-blog.it/2014/11/tortelli-con-la-coda-ripieni-di-zucca-alla-moda-mantovana-cioe-con-la-mostarda.html, ma salati, uniti a toma piemontese....
Tortelli con la coda ripieni di zucca alla moda mantovana, cioe' con la mostarda
Probabilmente in alcune parti d'Italia non e' noto che nel mantovano un primo piatto tipico e' di sapore dolce. Questo piatto e' quello che rimane dei modi di alimentarsi caratteristici del medioevo, arrivato ai giorni nostri. Io ho realizzato questo (secondo me) ottimo piatto con 2 varianti. La prima riguarda la forma dei tortelli, che a me piacciono chiusi "a caramella", con tanto di code. La seconda prevede l'uso del "brodo" contenuto nei barattoli di mostarda di frutta, senza la frutta stessa. Questo consente di sfruttare una parte del vasetto di mostarda che normalmente, alla fine, rimane...
Tortelli con la coda (fatti in casa) ai porcini surgelati Deluxe e mousse ai porcini Deluxe (Lidl). Per il condimento, champignon surgelati Esse
Dopo la mezza delusione dei tortelli ai porcini gia' confezionati della deluxe (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/11/tortelloni-giganti-ai-funghi-porcini-con-funghi-porcini-e-mousse-naturalmente-ai-funghi-porcini-il-tutto-della-deluxe-lidl.html) ho pensato, con gli stessi ingredienti (o quasi) di farne un piatto assai piu' buono, con i tortelli fatti in casa. A me piacciono quelli "con la coda", tipoci del piacentino. Con questi tipi di pasta ripiena aumenta la quantita' di pasta e si riduce quella di ripieno. Poiche', inspiegabilmente, mia moglie dice che i porcini le piacciono ma "la inquietano"...
Tortelli al cavolfiore romano e al cavolfiore viola
Ingredienti principali sono i bellissimi cavolfiore romano e cavolfiore viole, che potete vedere in questa foto, a ciuffi. perche', tanto per cambiare, non farne il ripieno di gustosi tortelli? Ingredienti per 8 tortelli al cavolfiore romano e 8 al cavolfiore viola Ripieno 50 g di cavolfiore romano (solo i ciuffi) lessati in poca acqua salata e sminuzzati 50 g di cavolfiore viola (solo i ciuffi) lessati in poca acqua salata e sminuzzati 15 g di parmigiano grattugiato 30 g di toma piemontese a dadini da 4 mm di lato 100 g di ricotta Sale Pepe Per la sfoglia: 250 g di farina 00 2 uova 2 pizziconi...
Tortelli con ripieno di basilico e patate (o pesto e patate)
Ingredienti per 3 persone Per il ripieno: 1 patata di media grandezza 30 g di basilico Sale 15 g di parmigiano grattugiato Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai Per la sfoglia: 250 g di farina 00 2 uova 2 pizziconi di sale Qualche centilitro di acqua Per il condimento: 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di burro Per la decorazione: 3 foglie piccole di basilico 1 pomodorino pachino tagliato in 3 parti. In un mixer frullate gli ingredienti del ripieno fono a formare un amalgama abbastanza omogeneo. Nello stesso mixer, pulito, frullate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo poco alla volta gocce...
Tortelli con la coda al ripieno di branzino conditi con filetti di pomodorini
Ingredienti per 2 persone Per il ripieno 100 g di filetto di branzino 100 g di patate lessate (circa una patata) 1 tuorlo d'uovo Timo Sale Pepe 3 cucchiai di fumetto di pesce (anche di dado) Per il condimento 12 pomodorini 1 spicchio di aglio 4 cucciai di olio extravergine Basilico tritato Sale Pepe Peperoncino Per la pasta 200 g di farina 1 uovo e 1 albume 1 cubetto di spinaci surgelati lessati Sale Una noce di burro Sminuzzare i filetti di branzino. Durante questa operazione verificate accuratamente che non siano rimaste spine. Fate saltare in 2 cucchiai di olio i filetti spezzettati condendo...
Tortelli con la zucca mantovano-piacentini (malgrado il tipo di zucca)
Ingredienti per 2 persone Per il ripieno: Zucca pulita e cotta, preferibilmente in forno, 120 g 1 tuorlo 50 g mostarda (io metto solo il "sugo", la frutta preferisco gustarla con il lesso) 50 g amaretti 20 g di parmigiano noce moscata Per la pasta: vedi http://petardo.over-blog.it/article-tortelli-con-la-coda-ripieni-di-carciofi-e-grana-112584449.html ) Per il condimento: 20 g di burro 40 g di parmigiano reggiano Frullare con un mixer da cucina gli ingredienti del ripieno che, alla fine, dovranno assumere una consistenza piuttosto "pastosa" Il problema principale di questa ricetta sta nel tipo...
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