Tortelli con le code ripieni di carciofi e ricotta al sugo di carciofi

I carciofi sono una verdura molto versatile: crudi, cotti, fritti, come antipasto o in primi e secondi, come contorno o come elemento principale di un piatto, insomma si possono fare un po' in tutte le maniere.

In questa ricetta li troveremo come ingrediente principale in un primo piatto di tortelli, sia nel ripieno che nel condimento.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

2 uova (piccole)

160 g di farina di grano tenero tipo 00

Sale

Per il ripieno e il condimento

Una piccola cipolla

2 carciofi con il gambo

Olio extravergine di oliva

100 g di ricotta

25 g di burro

20+20 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

100 g di acqua

2 cucchiaiate di olio evo

Pulite i carciofi eliminando le foglie piu' esterne, tagliandoli poi a 3/4, eliminando la parte con le spine e tornendo la parte vicina al gambo, al quale toglierete la pelle.

Tagliate il gambo del carciofo in prossimita' del "capollino". Nei carciofi appena raccolti il gambo e' tenero, e lo si tagliera' a rondelle.

Tagliate la cima a fettine, eliminando l'eventuale "fieno" interno.

In una padella antiaderente stufate la cipolla tritata in 2 cucchiaiate di olio, per 5 minuti. Quindi mettete i carciofi e continuate la cottura aggiungendo l'acqua, sale e pepe. Dopo 20 minuti saranno giustamente teneri. Assaggiate e, se serve, regolate di sale e pepe.

Preparate la sfoglia di pasta non troppo sottile e tagliatela in rettangoli da circa 7 x 14 cm.

Con un mixer da cucina tritate e amalgamate i gambi precedentemente stufati con 20 g di grana e la ricotta.

Mettete un po' del ripieno preparato al centro dei rettangoli di pasta, chiudendoli "a caramella" (vedi ad esempio http://petardo.over-blog.it/2014/11/tortelli-con-la-coda-ripieni-di-zucca-alla-moda-mantovana-cioe-con-la-mostarda.html ).

In una pentola con acqua bollente salata fate bollire i tortelli per pochi minuti, fino a quando non verranno a galla. Quindi scolateli e conditeli con il resto dei carciofi stufati aggiungendo il burro.

Serviteli nei piatti individuali riscaldati aggiungendo un po' di parmigiano grattugiato.