Tortelli con la coda ripieni di zucca alla moda mantovana, cioe' con la mostarda

petardo

10 nov 2014

Probabilmente in alcune parti d'Italia non e' noto che nel mantovano un primo piatto tipico e' di sapore dolce. Questo piatto e' quello che rimane dei modi di alimentarsi caratteristici del medioevo, arrivato ai giorni nostri.

Io ho realizzato questo (secondo me) ottimo piatto con 2 varianti.

La prima riguarda la forma dei tortelli, che a me piacciono chiusi "a caramella", con tanto di code.

La seconda prevede l'uso del "brodo" contenuto nei barattoli di mostarda di frutta, senza la frutta stessa. Questo consente di sfruttare una parte del vasetto di mostarda che normalmente, alla fine, rimane inutilizzato.

Ingredienti per 2 persone

la pasta

Sfoglia di pasta fresca realizzata con 1 uovo, 150 g di farina, un pizzico di sale e un cubetto di zucca lessata. La sfoglia non dovra' essere troppo sottile (seconda tacca della macchina per la pasta Imperia).

Il ripieno

150 g di zucca lessata

20 g di amaretti

20 g di sugo di mostarda di frutta

20 g di parmigiano

20 g di pangrattato

Mezzo cucchiaino di zucchero

Un cucchiaino di brandy

Una grattatina di noce moscata

Questi sono gli ingredienti per la pasta

E questi quelli per il ripieno. Si frulla il tutto fino ad ottenere un amalgama che si depositera' a mucchietti su rettangioli di pasta da circa 5 cm per 12 cm. Poi si avvolgeranno a caramella, sigillando i bordi per evitare la perdita del ripieno durante la cottura.

Alla fine, si lessano in acqua bollente salata i tortelli (5 minuti circa), si scolano per bene e si condiscono con burro, parmigiano e una grattatina di pepe (se si vuole)

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