Tortelli al gorgonzola "Blu di Capra" Igor e zucca
Ingredienti per 2 persone: Per la pasta 150 g di farina 1 uovo 1 cubetto di spinaci surgelati lessati per 2 minuti al microonde alla potenza massima 2 pizziconi di sale Per il ripieno 100 g di zucca lessata 50 g di gorgonzola di capra 10 g di parmigiano Sale Per il condimento 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 20 g di burro Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta. Tiratela con la machina per la pasta Imperia (o con il mattarello) per formare delle sfoglie da circa 14 cm di larghezza, Tagliatela in strisce da circa 7 cm. Amalgamate con una forchetta gli ingredienti per il...
Tortelli con pasta ai funghi, ripieno di champignon e nocciole conditi con uva e gorgonzola Gim
Questi sorprendenti tortelli, ispirati da una ricetta presente su "Da noi" di Esselunga, sono ottimi anche per pranzi con ospiti che apprezzano le novita'. Ingredienti per 2 persone: 180 g di champignon affettati e surgelati150 g di farina 002 uova80 g di nocciole gia' sgusciate e spelate30 g di parmigiano grattugiato50 g di gorgonzola dolce Gim15 g di burro100 g di uva bianca tagliata a meta' con seme eliminatoOlio evo1/4 di dado ai funghiSalePepe Fate passare i funghi in padella con un cucchiaio di olio evo e il dado. Quando sono morbidi, prelevatene circa 1/3 che frullerete assieme alla farina,...
Ingredienti per 3 persone 220 g di farina 2 uova Sale 1 patata 1 mazzetto di basilico 1 uovo Sale 3 cucchiai di parmigiano 3 noci di burro 3 code di gamberi sgusciate Sale Pepe Olio evo Fate la pasta con 220 g di farina, 2 uova, 3 pizzichi di sale. Con la macchina per la sfoglia tiratela fino ad ottenere strisce di circa 15 cm di larghezza, e spessore basso ma non troppo (terz'ultima tacca della macchina per le sfoglie "Imperia". Frullate con un mixer ad immersione una patata lessata e tagliata a pezzi, le foglie di un mazzetto di basilico mondato, 1 uovo e un pizzico di sale. Fate con la crema...
Tortelli con le code ripieni di nasello e patate (utiizzando i fiori di nasello Findus)
Ingredienti per 3 persone: Per la pasta200 g di farina2 uovaSale Per il ripieno150 g di fiori di merluzzo Findus2 cipollotti1 patata1 cucchiaio di prezzemolo tritato50 g di latteOlio evoSalePepe Per il condimento3 noci di burroFoglie di salvia3 cucchiai di parmigiano grattugiato Con un mixer da cucina e una macchina per la pasta formate le sfoglie di pasta della larghezza dei rulli della macchina per la pasta (Imperia o simili, vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html ). Rosolate in 2 cucchiai di olio evo i cipollotti...
Mostarda di mele tipo mantovana Vergani - Tortelli di zucca con la cannella
Questa ottima mostarda di mele l'ho trovata all'Esselunga (in sconto). Il prezzo intero, attorno ai 5 euro per 400 g, non si puo' dire certamente economicissimo, ma comunque direi che ne vale la pena. Si puo' utilizzare come accompagnamento di formaggi, carni o insaccati come il cotechino o lo zampone, o, direi in modo filologico, come ingrediente per i tortelli di zucca alla mantovana (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/11/crema-di-zucca-con-amaretti.html ). Come variante, alla fine, sul piatto di portata, e' intrigante una profumata spolveratina di cannella in polvere.
Tortelli "con la coda" di grano saraceno riempiti con ricotta, grana e pecorino
Ingredienti per 2 persone 50 g di farina di grano saraceno70 g di farina 001 uovo10 g di parmigiano grattugiato20 g di pecorino toscano poco stagionato a cubetti da circa 0.5 cm di lato50 g di ricotta frescaSaleNoce moscataPepe Impastate le farine con l'uovo e un pizzicone di sale fino ad ottenere una "palla" di pasta omogenea. Tiratela con la macchina per la pasta in sfoglie che dovranno essere sottili ma non troppo, dato che il grano saraceno tende a rendere la sfoglia piuttosto fragile. Tagliatela in rettangoli da circa 14 x 7 cm. In una ciotola amalgamate la ricotta con il pecorino e il parmigiano...
Tortelli al farro ripieni di porcini "Scherini" su fonduta al fontal nazionale
I funghi porcini surgelati a cubetti della Scherini, azienda valtellinese che distribuisce i suoi prodotti tramite Esselunga, sono alla base di questo piatto. La parte di farina di farro presente nella pasta dei tortelli da' quel pizzico di "rustico" che non guasta. Ingredienti per 3 persone Per la pasta:50 g di farina di farro150 g di farina 002 uovaSale Per il ripieno:100 g di funghiUna noce di burro chiarificato "Prealpi"|Aglio in polvere1/4 di dado ai funghi porcini "Star" Per il condimento:125 g di panna da cucina100 g di formaggio Fontal nazionale1/2 cucchiaino di amido di maisNoce moscataSalePepeBurro...
Tortelli "con la coda" ripieni di spinaci, brie "Chene d`argent " e petto di tacchino al forno "Aequilibrium" Aia
Ingredienti per 2 persone 10 rettangoli di pasta fresca da 12 cm x 8 cm circa Un pugno di spinaci surgelati 10 fettine di brie 10 pezzetti di petto di tacchino al forno di circa 4x4 cm 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Olio evo Burro Scongelate gli spinaci e fateli passare in padella con una noce di burro. Aggiungete un cucchiaio di parmigiano e aggiustate di sale. Su ciascun rettangolo di pasta mettete la fettina di brie, 1/10 di spinaci e il rettangolo di petto di tacchino. Racchiudete il tutto "a caramella". Lessateli in acqua salata e condite i tortelli con le code" con buro e parm...
Tortelli con le code al nero di seppia ripieni di gamberi alla vodka
Questo piatto e' sicuramente sorprendente sia per l'aspetto che per il sapore. Adatto (anche) alle occasioni "importanti". Ingredienti per 3 persone Per la pasta dei tortelli 200 g di farina 2 uova Una bustina di nero di seppia Per il ripieno e il condimento 9 code di gamberi argentini grandi Olio evo Sale Pepe 30 g di Vodka 100 g di panna da cucina Una noce di burro In un mixer da cucina o una impastatrice frullate la farina, il nero di seppia e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo di colore nero. Non serve il sale a causa della presenza del nero di seppia. Formate delle sfoglie larghe...
Tortelli con le code ripieni di brie CHÊNE d'ARGENT, spinaci e petto di tacchino al forno Aequilibrium (Aia)
Per questa ottima ricetta ho usato brie CHÊNE d'ARGENT, in questi giorni in vendita da Lidl a 0.99 euro. Ingredienti per 2 persone 1 uovo 120 g di farina Sale 1 cubetto di spinaci surgelati Sale Un pizzico di dado granulare Olio evo 12 pezzetti di brie Mezza fetta di petto di tacchino al forno Aequilibrium di Aia 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Una noce di burro Con l'aiuto di un mixer da cucina mescolate l'uovo con la farina e un pizzico di sale. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere una palla di pasta omogenea dalla quale ricaverete 2 sfoglie che taglierete in 12 rettangoli...
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