Tortelli di pasta al farro con ripieno di cavolo nero e toma condita con burro, parmigiano e semi di girasole
Il cavolo nero e' una verdura che mi intriga molto, anche se, lo ammetto, non ho ancora trovato la "morte sua", come si usa dire da qualche parte in Italia.
Questa ricetta e' una rielaborazione di una che avevo letto tempo fa su un libro. Li', nel ripieno dei tortelli, era presente anche dello yogurt, ingrediente interessante che ho incluso, ma, per i miei gusti, alla fine dava un sapore un po' acidulo, per questo la prossima volta evitero' di metterlo.
Dato il carattere "rustico" del ripieno, ho preferito una pasta contenente anche farina di farro.
Ingredienti per 4 persone
100 g di cavolo nero mondato
100 g di toma
20 g di parmigiano
50 g di yogurt (ma la prossima volta lo evito)
Olio evo
Sale
Pasta per sfoglie di pasta, fatta con farina 00 e farina di farro, vedi http://petardo.over-blog.it/2014/06/tagliatelle-di-farro-bio-fior-di-pietra-con-tagliatelle-di-zucchine-novelle.html
Il cavolo nero va lavato accuratamente perche' nella struttura delle foglie si incastra spesso del terriccio. Con una forbice eliminate la costola centrale, piuttosto dura. In una padella con 1 dito di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo, fate stufare il cavolo fino a quando non sara' sufficientemente tenero e l'acqua sara' evaporata. Ci vorranno circa 30 minuti.
Si frulla il cavolo con i formaggi e un po' di pepe, formando cosi' il ripieno
Si tagliano le sfoglie di pasta a rettangoli di circa 7 x 13 cm, si mette un poco del ripieno al centro e si richiude a caramella o, se preferite, a tortello senza coda.
Si lessano e si condiscono con burro, parmigiano e un cucchiaio di semi di girasole
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