Tortelli con la coda (fatti in casa) ai porcini surgelati Deluxe e mousse ai porcini Deluxe (Lidl). Per il condimento, champignon surgelati Esse

petardo

06 nov 2014

Dopo la mezza delusione dei tortelli ai porcini gia' confezionati della deluxe (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/11/tortelloni-giganti-ai-funghi-porcini-con-funghi-porcini-e-mousse-naturalmente-ai-funghi-porcini-il-tutto-della-deluxe-lidl.html) ho pensato, con gli stessi ingredienti (o quasi) di farne un piatto assai piu' buono, con i tortelli fatti in casa.

A me piacciono quelli "con la coda", tipoci del piacentino. Con questi tipi di pasta ripiena aumenta la quantita' di pasta e si riduce quella di ripieno.

Poiche', inspiegabilmente, mia moglie dice che i porcini le piacciono ma "la inquietano" se sono in pezzi grandi, ho usato questi tipi di fungo nel ripieno ma non nel sugo, dove ho utilizzato champignon surgelati Esselunga. Anticipo che non e' stato del tutto sufficiente (ma per me erano ottimi, mooolto meglio di quelli acquistati Deluxe.

Ecco la ricetta adatta a due persone

Fate ammorbidire in padella 100 g di funghi porcini surgelati con una noce di burro e 1/4 di dado ai funghi.

Fate ammorbidire in padella 100 g di funghi porcini surgelati con una noce di burro e 1/4 di dado ai funghi.

Nel frattempo avrete fatto la pasta verde con 1 uovo, 150 g di farina e mezzo pugno di spinaci lessati (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-verdi-agli-spinaci-112422830.html). Stiratela in fogli con la macchina Imperia, fino al penultimo step. Tagliate la pasta in rettangoli larghi 5 cm. Ponete una piccola quantita' di ripieno al centro e racchiudeteli a caramella, sigillando i bordi

Per il condimento fate passare 100 g di champignon nella stessa padella dove c'erano i porcini, mantenendo il sugo rimasto e aggiungendo 1/4 di vasetto di mousse ai funghi. Solo alla fine aggiungete anche un paio di cucchiaiate di panna da cucina, mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Per il condimento fate passare 100 g di champignon nella stessa padella dove c'erano i porcini, mantenendo il sugo rimasto e aggiungendo 1/4 di vasetto di mousse ai funghi. Solo alla fine aggiungete anche un paio di cucchiaiate di panna da cucina, mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Lessate per 5 minuti i tortelli, scolateli e conditeli con 2 cucchiai di parmigiano e una noce di burro. Nappate il fondo dei piatti individuali riscaldati con il condimento agli champignon e accomodate sopra i tortelli.

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