Un ragu' in poco piu' di mezz'ora? Si puo', con la pentola a pressione... Ingredienti per 2 persone 30 g di pancetta a cubetti 180g di carne macinata, 50% vitellone, 50% maiale 100 g di cipolla tritata 50 g di sedano tritato (1 gambo) 25 g di carota tritata 50 g di vino rosso secco 1 cucchiaino di farina 1/2 cucchiaino di dado granulare 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro 150 g di latte intero Alloro: 1 foglia Sale Pepe Volendo, un pizzico di cannella Nella pentola a pressione, rosolare a fuoco lento la pancetta in modo che sciolga il grasso senza bruciare. Quindi rosolate la carne fino...
Un ottimo piatto, fattibile anche con scampi e gamberi surgelati (purche' di buona qualita'). Nel caso, prima di tutto, fate bollire gamberi e scampi in acqua bollente per 2 minuti. Quindi scolate e sciacquate brevemente in acqua corrente. Ingredienti per 2 persone 4 gamberonioni con testa 6 code di gambero 150 g di riso Carnaroli 10 fagiolini verdi 200 g di ceci lessati 25 g di panna da cucina 25 g di burro Pepe Sale 1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale 1/2 cucchiaino di dado granulare di pesce 1 piccola cipolla tritata 1 cucchiaio di basilico tritato Olio extravergine di oliva Sgusciate...
Tortiglioni al cavolfiore romanesco e salmone affumicato
Tornato tardi dall'ufficio, senza la possibilità di fare acquisti alimentari mi ritrovo con del salmone affumicato e un cavolfiore romanesco oramai in scadenza. Che fare? Girando un po' per il web ho visto che qualche possibilità per un primo piatto con questi 2 ingredienti raramente accoppiati, per cui ho provato ad elaborare questa ricetta. Ingredienti per 2 persone 50 g di salmone affumicato 1/2 cavolfiore romanesco pulito e separato a ciuffetti divisi a metà 150 g di tortiglioni 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Peperoncino 50 g di panna 10 g di parmigiano grattugiato Sale In una larga...
Casoeula (o bottaggio di maiale) alleggerito, semplificato ma a lunga cottura
La casoeula (si legge casola con la o chiusa) è un eccellente piatto della tradizione lombarda (oserei dire mitteleuropea) adatta ai climi freddi. Quindi, ottima nelle lunghe serate nebbiose di Milano. La preparazione è piuttosto elaborata e il piatto non è certamente un primato di leggerezza. Questa versione, un po' semplificata, elimina qualche ciccia di troppo, mantenendo però rigorosamente la lunga cottura a fuoco bassissimo (anzi, anche un po' di più di quella tradizionale). Ingredienti per 3-4 persone circa Una verza non troppo grande (circa 13-15 cm di diametro) 6 verzini (o quattro salsicciotte...
Biete ripiene al prosciutto e mozzarella impanate e fritte (ricordo d'infanzia)
Come per le Petites Madeleines di proustiana memoria, anche a me, ogni tanto, tornano alla memoria cibi e ricette che si perdono nella notte dei tempi della mia giovinezza, magari che non mi hanno mai entusiasmato, ma che mi ricordano quei tempi lontani (anni '60) quando la mia "mammina" preparava, con tutto l'amore del caso, i pranzi e le cene. Una di queste ricette che recentemente è ricomparsa dal fondo della memoria è una specie di fagottino fatto da foglie di biete (o di coste) ripiene di prosciutto e formaggio, quindi infarinati, passati nell'uovo sbattuto leggermente salato, nel pangrattato...
Con le foglie di biete che mi sono rimaste da questa ( http://petardo.over-blog.it/article-biete-ripiene-al-prosciutto-e-mozzarella-impanate-e-fritte-ricordo-d-infanzia-121637324.html ) preparazione, ho pensato di accrocchiare un primo piatto semplice Ingredienti per 2 persone Le foglie interne di una piantina di biete 150 g di bucatini 3 fette di pancetta tesa ridotta a cubetto Un cucchiaio di pangrattato Un cucchiaio di parmigiano grattugiato Un filo di olio extravergine di oliva Sale Pepe Peperoncino Dado granulare In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta. Tagliate a listarelle...
Lasagne vegetali alle verdure antiossidanti con fontina d'alpeggio
Ingredienti per 3 persone 225 g di farina di grano tenero 2 uova 50 g di fagiolini boby (o cornette) lessati, anche al microonde 15 cavolini di Bruxelles lessati 6 minuti in acqua salata e divisi a meta' 15 ciuffi di cavolfiore romanesco 1 carota 6 cipollotti di piccolo diametro 3 cucchiai di olio extravergine Scamorza Fontina d'alpeggio parmigiano Olio extravergine di oliva Una scatola di pomodori pelati Un cucchiaio di basilico tritato. In una padella antiaderente mettete a scaldare l'olio e quindi tutte le verdure da stufare a fuoco lento aggiungendo il sale necessario ad insaporire senza esagerare....
"Bigoli" caserecci con funghi surgelati e crema di tartufo Deluxe della LIDL
Ingredienti per 3 persone Bigoli caserecci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html ) 150 g di funghi champignon surgelati 150 g di funghi porcini surgelati 30 g di burro 1/2 vasetto di crema al tartufo Deluxe della Lidl 30 g di panna da cucina 1/4 di dado ai funghi Star Pepe Un cucchiaio di prezzemolo tritato (anche surgelato) Aroma al tartufo bianco della Turci (uno spruzzo su ogni piatto individuale, vedi http://petardo.over-blog.it/article-cuore-di-tartufo-bianco-spray-della-turci-in-vendita-da-lidl-117850043.html...
Tortiglioni alla crema di tonno con arance di Sicilia "Drago" e gamberi
Ingredienti per 2 persone 150 g di tortiglioni 100 g di crema di tonno con arance di Sicilia "Drago" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-crema-di-tonno-con-arance-di-sicilia-drago-121592846.html ) 6 code di gambero precotte surgelate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale In un pentolino fate scaldare l'olio con il latte, i gamberi precedentemente bolliti in acqua e sgusciati e la crema di tonno. Insaporite con un pizzico di sale. Lessate i tortiglioni in acqua bollente, scolate e condite con il preparato a base di crema di tonno...
Questo particolare prodotto mi è stato consigliato da un conoscente. Si tratta di un prodotto artigianale contenente pochi ingredienti, del tutto naturali: tonno, olio di oliva, arancia, sale. La ditta Drago è una storica azienda siciliana, di Siracusa, attiva fin dal 1929. Come antipasto, assieme a insalata riccia, carote julienne, le mie amate puntarelle e uno spiedino di gamberetti, è veramente ottimo. Si può spalmare sul pane come se fosse paté'. Il gusto dell'arancia, appena accennato, è molto gradevole e non è sovrastante, come temevo. Come condimento delle verdure, ho usato un'emulsione...
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