Tortelli con le code ripeni di basilco e patate

Ingredienti per 3 persone

220 g di farina
2 uova
Sale

1 patata
1 mazzetto di basilico
1 uovo
Sale

3 cucchiai di parmigiano
3 noci di burro

3 code di gamberi sgusciate
Sale
Pepe
Olio evo

Fate la pasta con 220 g di farina, 2 uova, 3 pizzichi di sale.

Con la macchina per la sfoglia tiratela fino ad ottenere strisce di circa 15 cm di larghezza, e spessore basso ma non troppo (terz'ultima tacca della macchina per le sfoglie "Imperia".

Frullate con un mixer ad immersione una patata lessata e tagliata a pezzi, le foglie di un mazzetto di basilico mondato, 1 uovo e un pizzico di sale.

Fate con la crema ottenuta dei mucchietti al centro della sfoglia, distanziati ci 8 cm l'un l'altro.

Tagliate la sfoglia a strisce di 8 cm. Ciascun rettangolo avra' al centro il mucchietto di farcia.

Chiudete ermeticamente "a caramella" formando i tortelli, che lesserete in acqua bollente salata.

Condite con burro e parmigiano e servite arricchendo ciascun piatto con una coda di gambero argentino fatta saltare in poco olio in padella antiaderente, sale e pepe.