Tagliatelle di farro bio (Fior di Pietra) con "tagliatelle" di zucchine novelle
Salutare (almeno pare) ed economico piatto a base di tagliatelle di farina di farro e di zucchine novelle, da circa 10 cm per 1.5 di diametro, tagliate come se fossero anch'esse tagliatelle. Il gradevole sapore leggermente amarognolo di queste zucchine sono una parte caratterizzante la preparazione. Ingredienti per 2 persone 70 g di farina di farro 70 g di farina di grano tenero Semola di grano duro (q.b.) 2 uova Sale 10 zucchine novelle ragliate a fettine per il lungo, diventando simili a tagliatelle Mezzo cucchiaino di dado granulare di verdure Pepe bianco Timo Una noce di burro Olio extravergine...
Ingredienti per 3 persone Per le tagliatelle 150 g di yogurt naturale (non zuccherato) 1 uovo 250 g di farina Paprika Zenzero sale Per il condimento 150 g di salmone affumicato 40 g di caprino 40 g di burro Paprika Zenzero Sale 3 foglie di basilico spezzettato Si realizzano le tagliatelle di yogurt allo stesso modo della pasta normale (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html ), solo che si sostituisce un uovo con il contenuto di un vasetto di yogurt. In questo caso ho aggiunto (facoltativi) un pizzico di paprika...
Tajarin (tagliolini) grassottelli (con uovo in camicia e tartufo del Penice)
Ingredienti per 2 persone Per i tajarin (la dose è abbastanza abbondante) 160 g di farina tipo 00 Tuorli d'uovo: q.b. Sale Per il condimento 30 g di burro 20 g di parmigiano 1 tartufo nero del Penice di circa 15 g 2 uova da fare in camicia Una caratteristica dei tajarin, tipica pasta piemontese, è la presenza nell'impasto, oltre alla farina, del solo tuorlo (o quasi). Questo da' luogo ad una pasta estremamente consistente e dal sapore inconfondibile. Si tratta di tagliatelle sottili (2-4 mm) di spessore molto ridotto (prima posizione della macchina della pasta Imperia). Poiché' a me piace la pasta...
Tagliatelle al basilico con molluschi e crostacei in salsa al vino della "Deluxe" in vendita alla Lidl
Ingredienti per 2 persone Tagliatelle verdi al basilico caserecce (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-verdi-al-basilico-120974411.html ) Una confezione di "Molluschi e crostacei sgusciati in salsa al vino" Deluxe (distribuite dalla Lidl) In questo periodo c'e' la campagna di prodotti "di lusso per tutti" della Lidl. La mia curiosita' e' stata accesa da questi molluschi e crostacei in salsa al vino venduti per meno di 4 euro e c ntenenti anche delle ciotole in ceramica, riutilizzabili. Cuocere questo prodotto e' estremamente semplice: basta metterli nel forno ventilato a 180 gradi...
Ingredienti per 2 persone 160 g di farina 1 uovo 2 pizziconi di sale 20 g di basilico tritato In un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una "palla" di pasta omogenea e compatta. Con la macchina per fare la sfoglia e poi le tagliatelle (nel caso in foto una tradizionale "Imperia"). Fate sfoglie non troppo sottili (terz'ultima tacca dell'Imperia) e quindi le tagliatelle. Per evitare che si attacchino l'un l'altra, uso una bacinella (quella gialla nella foto) con all'interno 5 mm di farina di grano duro e faccio "piovere" le tagliatelle nella bacinella.
Tagliatelle verdi di albume mantecate alla salsa al tartufo Lidl con crema di toma
Un ottimo piatto molto gustoso (e piuttosto energetico). Ingredienti per 3 persone Gli albumi di 2 uova I tuorli di 2 uova 250 g di farina di grano tenero Farina di grano duro 1 cubetto di spinaci surgelati 1/2 vasetto di salsa al tartufo Lidl 150 g di toma (o altro formaggio simile. Anche la fontina e' ottima a questo scopo) 200 g di latte 20 g di farina di grano tenero 20 g di burro pepe sale Poiche' la crema al formaggio (che e' una specie di fonduta) richiede 2 tuorli, anziche' buttare gli albumi, li utilizzo per fare la pasta. Per evitare un eccessivo pallore, la faccio agli spinaci. Il verde...
Tagliatelle al nero di seppia con gamberi e bisque semplificata.
Ingredienti per 3 persone Tagliatelle al nero di seppia (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-al-nero-di-seppia-112550149.html ) 12 gamberi interi 20 g di burro 100 g di vino bianco 150 g di panna da cucina Sgusciate i gamberi, eliminando il "budellino" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-come-eliminare-la-sabbietta-da-gamberi-e-scampi-111468369.html ) per evitare la sensazione di "sabbietta" sotto i denti. Mettete i carapaci a saltare in 10 g di burro. Sfumate con il vino bianco e aggungete 100 g di acqua calda. Dopo 15 minuti circa filtrate il tutto ricavandone del liquido...
Gli esperti dicono che la farina integrale sia piuttosto salutare, vista la cronica carenza di fibre che caratterizza gli attuali cibi. Dicono pero' che bisogna utilizzare solo quella biologica, perche' nella crusca possono essere contenute le sostanze usate dalle coltivazioni non biologiche per eliminare parassiti e erbe infestanti. Gli ingredienti per fare una dose di tagliatelle integrali per 2 persone sono i seguenti: Farina di grano integrale: 150 g 2 uova 2 pizzichi di sale fino. Impastate nel mixer gli ingredienti fino a formare una "palla" soda. se risultasse troppo "molle" aggiungere un...
Tagliatelle al nero di seppia con sugo di vongole e gamberi alla marinara
Anche per questo piatto mi avvalgo parzialmente di un sugo gia' pronto. Si tratta della versione con condimento "rosso" simile a quello di questa ricetta, che invece era verde. La preparazione e' la stessa. L'unica differenza, indicata sulla confezione delle vongole sottovuoto e del condimento, e' che in questo caso l'acqua delle vongole si utilizza per il 50% anziche' il 33%, per cui, per i dettagli, rimando alla descrizione gia' fatta qui: http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-con-vongole-e-gamberi-alla-marinara-112045515.html La seconda variante sta nel tipo di tagliatella, in questo...
La preparazione di questa sorprendente pasta e' praticamente identica a quella per la paste normale, che potete leggere qui: http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html L'unica variante sta nell'aggiunta di una bustina di nero di seppia assieme alle uova. Si, certo, i piu' sofisticato vorrebbero ricavarlo dalle seppie, ma la bustina e' molto piu' comoda! Ecco i panetti di pasta... ...ed ecco le tagliatelle Questa volta le ho preparate con gamberi e vongole alla marinara con sugo rosso, descritta qui: http://petardo....
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