Fusilli Voiello alle verdure (cipolla, peperone, zucchina, carote e pomodorini Pachino)
Ingredienti per 2 persone 160 di fusilli Voiello 1/2 peperone 1 cipolla 1 carota 6 pomodorini Pachino 4 foglie di salvia 4 foglie di basilico 30 g di parmigiano reggiano grattugiato Una noce di burro Olio extravergine di oliva Sale Pulite e affettate una cipolla e fatela rosolare a fuoco lento in 3 cucchiaiate di olio evo, finche' non si saranno appassite Aggiungere le carore pulite e tagliate a bastoncini. Dopo 5 minuti aggiungete il peperone, anche lui a bastoncini e dopo altri 5 minuti le zucchine, tagliate allo stesso modo. Salate giustamente e portate a cottura le verdure, che dovranno risultare...
Pathe' di petto di pollo al forno Citterio con coriandoli di prosciutto cotto Vismara
Fate una maionese con 1/2 uovo sbattuto, un pizzico di sale, i cucchiaio di olio extravergine di oliva e olio di semi aggiunto a filo in un contenitore alto con l'aiuto di un mixer ad immersione. Quando la consistenza è simile a quella della maionese, aggiungete le fettine di petto di pollo al forno spezzettate e frullate di nuovo fino ad ottenere una crema o pathe' di colore rosa. Aggiungete quindi 1/2 confezione di coriandoli di prosciutto cotto e amalgamateli frullando. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale. Quindi mettete nel pathe' l'altra metà del prosciutto, ma questa volta mescolate...
Fiasin o fiassin? La ricerca di un dolce popolare a base di pasta di pane e mele. Puntata n.1, con uvetta e cannella
Mia moglie, vigevanese DOC, aveva intenzione di riprodurre un dolce tipico della sua citta' a base di pasta di pane dolce e mele, chiamato "fiasin" (o fiassinm con l'accento sulla seconda "i"), anche perche' la ricerca nelle panetterie locali era stato infruttuoso. Cercando qua e l à , siamo riusciti a trovare qualcosa che gli assomigliava, ma, dice mia moglie, non completamente. Il risultato, in attesa di una ricetta piu' "traditional", e' stato comunque ottimo (forse anche migliore dei fiasin originali, che comunque cercheremo di rifare un'altra volta. Ingredienti per 4 pseudo-fiasin: Per la...
Pizza con puntarelle, peperoni, capperi e acciughe
Ingredienti per una pizza: 100 g di farina manitoba 1/4 cubetto di lievito Sale 1/3 di peperone 6 puntarelle 1 pomodorini pachino Fettine di galbanino in quantita' tale da ricoprire la superficie della pizza 6 capperi sotto saale 2 acciughe sott'olio Olio extravergine di oliva Con un mixer da cucina frullate farina, lievito e un pizzicone di sale con poca acqua per volta fino a formare una palla soda ed elastica. Stendete con un mattarello a mo' di pizza e lasciate lievitare 30 minuti circa (in questo caso, per ragioni di tempo, non ho previsto una doppia lievitazione). Pulite e tagliate a listarelle...
Ingredienti per una pizza: 100 g di farina manitoba 1/4 cubetto di lievito Sale Una zucchina 3 pomodorini pachino Fettine di galbanino in quantita' tale da ricoprire la superficie della pizza Olio extravergine di oliva Con un mixer da cucina frullate farina, lievito e un pizzicone di sale con poca acqua per volta fino a formare una palla soda ed elastica. Stendete con un mattarello a mo' di pizza e lasciate lievitare 30 minuti circa (in questo caso, per ragioni di tempo, non ho previsto una doppia lievitazione). Pulite e affettate la zucchina. Fate saltare le rondelle in poco olio evo da entrambe...
Siamo in un liceo della periferia romana. La preside Giuliana, interpretata da Margherita Buy, fa quello che può, alle prese con le ristrettezze economiche nelle quali è ridotta ingiustamente la scuola italiana. Arriva alla scuola presto e si adatta a fare un po’ di tutto, perfino a cambiare la carta igienica nei bagni. Uno dei professori che insegnano nella scuola è Fiorito, (Roberto Herlitzka). Anziano e disincantato, anzi incarognito e inaridito da anni di insegnamento che reputa inutili data la limitatezza degli alunni, ha oramai praticamente smesso di insegnare, e tratta gli studenti in modo...
Carpaccio di salmone gratinato con insalatina mista condita con salsa allo yogurt per kebab
Ingredienti per 2 persone 150 g di fettine di salmone (2 o 3) spesse circa 2 mm 50 g di pane da grattugiare ( o craker) Un cucchiaio di olio extravergine di oliva 1/3 di spicchio d'aglio Sale fino Pepe Un ciuffetto di prezzemolo Insalatina mista 1.4 di peperone 3 pomodorini pachino tagliati a quarti Mezza carota pulita e affettata Un cucchiaio di salsa allo yogurt per kebab Grattugiate il pane e con l'aiuto di un mixer incoroporate l'aglio, un pizzico di sale, il prezzemolo e l'olio. Spalmate questo preparato sulle fettine di salmone adagiate su carta forno. Accendete il grill del forno e fate...
Polpette al petto di pollo di 3 colori con piselli, carota e cornette
Ingredienti: Per 4 polpette al petto di pollo: 100 g di petto di pollo 100 g di patate 1 cucchiaio di farina 1/3 di un uovo sbattuto Sale Pepe Per 4 polpette al pollo e wurstel 50 g di petto di polo 1 wurstel di pollo già lessato 100 g di patate 1 cucchiaio di farina 1/3 di un uovo sbattuto Sale Pepe Per 4 polpette al pollo verdi 100 g di petto di pollo 1 cubetto di spinaci surgelati già lessati. 50 g di patate 30 g di pangrattato 1/3 di un uovo sbattuto Sale Pepe Verdure di contorno lessate leggermente: 100 g di piselli 100 g di cornette 1 carota a dadini Dado di pollo granulare Olio extravergine...
Sofficette "Petto di Pollo al Forno" Citterio in insalata
Nome che può destare contrastanti giudizi (sofficette) in una versione che utilizza un affettato un po' particolare: il petto di pollo al forno. A parte l'antiossidante e il nitrato di sodio, gli ingredienti sono naturali. La parte maggiore è, ovviamente, la carne di pollo. Poiché' non esistono polli con dimensioni del petto siffatte, si arguisce (almeno penso) che questo "petto" sia ricostruito da pezzetti di petto di pollo, magari tritati e poi messi assieme. Dichiarano solo l'1.5% di grassi. Il gusto è piuttosto gradevole: sa proprio di quello che deve sapere, nulla di più, nulla di meno. Questo...
AL supermercato mi scappa l'occhio su un pacchetto simile a quello delle patatine in sconto del 50%. Solo che, al posto delle patatine, e' raffigurata una fetta di banana. Salata. Decido che e' il caso di spendere 75 centesimi per questa banana fritta "Platanos", specialita' messicana della quale ignoravo l'esistenza. Come per le patatine, sono gia' pronte da servire. Io l'ho previsto come aperitivo, con insalatina e carote. Come condimento, anziche' salse messicane, ho fatto un accostamento un po' originale con salse dolci orientali, a base di chili e mango, forse perche' mi piaceva riprendere...
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