Rigatoni caserecci fatti con il torchio per la pasta "Bottene"

Del bellissimo torchio per fare la famosa pasta chiamata "Bigoli Vicentini" ne ho gia' parlato qui:

http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html

Ma con questo torchio si possono fare altri formati: basta cambiare la trafila in bronzo presente alla fine del "tubo".

La seconda trafila che possiedo e' per fare i "Rigatoni". Qui potete vedere la foto del pregevole attrezzo, su entrambi i lati.

La procedura da seguire e' molto simile alla precedente.

Una volta ottenuta la pasta "granulare", cioe' piuttosto asciutta, come si vede in foto, "torchiando" la stessa con la macchina si ottengono 4 lunghi "rigatoni" con il buco nel mezzo. Conviene tagliarli, con le forbici da cucina ben affilate, ad una lunghezza di 20 - 30 cm.

Poi si fanno lessare in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Io trovo facile tagliarli alla lunghezza che si vuole (tipicamente 4 cm circa) direttamente sulla pentola. Non e' molto importante che siano tutti della lunghezza identica: non si devono fare i cloni della pasta Barilla (anche perche' questi rigatoni sono assai piu' buoni!).

Il condimento ideale? Be', il tradizionale ragu' alla bolognese e' un'ottima possibilita' (vedi http://petardo.over-blog.it/article-ragu-alla-bolognese-rivisitato-114105193.html)

Nel piatto presente nella foto il ragu' fa da "base" ai rigatoni caserecci conditi con parmigiano e una noce di burro.