Coq au vin (pollo al vino) con gnocchi verdi di pane e patate

Mix franco-italiano per questo pregiato piatto, che necessita, per la sua realizzazione, di un po' di tempo, oltre la marinatura. In questa versione del classico coq au vin ho utilizzato solo cosce e sottocosce, acquistabili al supermercato gia' separatamente. Non sara' proprio DOC, ma e' piu' comodo, anche perche' queste sono le parti generalmente piu' gradite. 

Ingredienti per 3 persone

Per la marinata:

3 cosce di pollo

3 sottocosce di pollo

Circa 300 g di vino rosso (io ho utilizzato il bordeaux)

6 cipollotti con il "bulbo" abbastanza grosso nettati e tagliati a pezzetti, tranne il bulbo che rimarra' intero

1/2 carota pulita e tagliata a tocchetti

3 rametti di rosmarino

Una foglia di alloro

Timo

Pepe in grani

2 cucchiai di farina

50 g di brandy

Olio extravergine di oliva

50 g di pancetta a dadini

150 g di funghi champignon surgelati

Brodo vegetale

sale

300 g di gnocchi di pane e patate (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-verdi-di-patate-e-pane-117966288.html)

10 g di burro

10 g di parmigiano 

La sera precedente fate marinare tutti gli ingredienti della marinatura in un recipiente con coperchio che li contenga giustamente.

La mattina del giorno dopo separate il liquido dalla carne e dalle verdure.

In una pentola antiaderente fate rosolare la carne in 3 cucchiai di olio.

Togliete la carne e fate rosolare le verdure. Aggiungere la farina e mescolate, quindi aggiungete la carne e sfumate con il brandy, lasciate evaporare quindi mettete il vino della marinatura e il brodo necessario a coprire apena gli ingredienti. Portate a bollore, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza.  

Dopo 2 ore fate soffriggere i dadini di pancetta, eliminate 2/3 del grasso che formano (i dadini saranno diventati un p[o' croccanti) e aggiungete gli champignon e 2 mestoli del liquido di cottura del pollo. Cuocete fino a farlo restringere di 2/3, quindi aggiungete funghi e pancetta al pollo, cuocendo per altri 15 minuti.

Togliete i pezzi di carne e le verdure, con un colino a trame larghe, e adagiate i pezzi su piatti individuali: un sottocoscia e una coscia a testa piu' qualche cipollina, qualche tocchetto di carota e i funghi. Frullate con un frullatore ad immersione il fondo di cottura, di solito ancora piuttosto abbondante regolando di sale e addensandolo, se serve, con qualche pizzico di farina.

Nappare carni e verdure con questo fondo, lasciandone una parte, a specchio, sui piatti. Tenete il tutto al caldo.

Lessate gli gnocchi in acqua salata e conditeli con burro e parmigiano. Adagiateli nei piatti individuali accanto al coq au vin, sul fondo di cottura.