Tortino di pasta brisee semi integrale con cipolla e ricotta Vallelata

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta brisee:
100 g di farina 00
50 g di farina integrale bio (Il Molino)
50 g di burro a pezzetti
Un pizzico di sale
 

Per il ripieno:
2 piccole cipolle nettate e affettate sottilmente
100 g di ricotta Vallelata
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe
Olio evo

Con un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta brisee. Aggiungete acqua poco alla volta fino a formare un insieme omogeneo (ne occorreranno circa 50 g) che stenderete con un mattarello su un piano ricoperto da carta forno infarinata per ottenere un disco di circa 2 mm di spessore e con diametro un po' superiore alle dimensioni di una pirofila rotonda (circa 20 cm). Di solito si richiede di fare riposare la pasta per circa 1 ora in frigorifero prima di stenderla. ma se avete fretta non ritengo la procedura indispensabile.

Stufate le cipolle in un pentolino antiaderente con 2 cucchiai di olio. Dopo averle fatte rosolare, continuate la cottura per 20 minuti, aggiungendo 40 g di acqua. Salate leggermente.

Amalgamate in un recipiente le cipolle stufate, la ricotta, il parmigiano e l'uovo. Aggiustate di sale e pepe e mettete il composti al centro della pasta brisee, che avrete posto assieme alla carta forno in una bassa pirofila.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e servite.