Risotto alle foglie di sedano e gorgonzola (Tributo a Sergio Barzetti) con gorgonzola al mascarpone "Italiamo" (Lidl) e brodo vegetale di "rifiuti"

Questa ricetta mi e' stata ispirata dal "Cooking Show " che lo Chef Sergio Barzetti ha tenuto a Vigevano, in occasione della rassegna "Rice".

La sua "lezione" e' stata molto interessante e divertente, dato che, oltre ad un ottimo Chef, Barzetti e' in grado di intrattenere il pubblico con una verve da vero showman.

La ricetta che eseguiva nello show era un risotto al gorgonzola con foglie di sedano terminato con una gremolata di pane raffermo, mandorle (se non ricordo male) e grana grattugiati e poi fatti tostare al forno.

Qui propongo un risotto al gorgonzole con mascarpone e foglie di sedano. Alla fine, il solito grana "nature".

Le dosi che seguiranno sono per 2 persone.

Una delle parti piu' interessanti riguardava il brodo per cuocere il risotto. E' un brodo vegetale che si fa utilizzando gli "scarti" che tutti abbiamo nelle cucine (e solitamente buttiamo): la pelle delle cipolle (lavate, e magari con il primo strato di polpa), le foglie del sedano, le parti del sedano che normalmente si buttano, foglie di lattuga (le prime), pezzi di carota ecc. Insomma, tutte le verdure che vengono buttate perche' non sufficientemente integre (ma che naturalmente non devono essere marcescenti) si possono usare.

Pare che la buccia della cipolla dia colore, ed effettivamente lo confermo.

Questi "scarti" possono essere anche surgelati per un piu' comodo utilizzo, in quanto lasciati nel frigorifero durano solo pochi giorni.

Qui ho usato 250 g di "rifiuti", che si vedono in foto, messi in pentola con 700 g di acqua, un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.

Si porta a bollore e si lascia sobbollire per circa 30 minuti.

Filtrato con un colino a trame fitte, questo diventa il brodo per il risotto. Il sale si puo' omettere. Si mette successivamente, nel risotto. naturaalmente, in questo caso, e' d'obbligo non usare il dado (e tutti i glutammati annessi).

E' possibile aromatizzare il brodo aggiungendo, a scelta, alloro, pepe, bacche di ginepro, timo ecc.

Per il risotto, si soffrigge una cipolla (qui l'ho messa nella padella del risotto, ma si puo' anche ammorbidire in una pentola separata, per evitare di bruciarla quando si tosta il riso), o, se non piace, si omette del tutto.

Si tosta 140 g di riso (Carnaroli, se possibile "vero").

Quindi si inizia la cottura con il brodo visto precedentemente, bollente.

Dopo 10 minuti si aggiungono 25 g di foglie di sedano frullate con 100 g di brodo.

Per questa ricetta ho usato il gorgonzola al mascarpone "Italiamo" di Lidl, questa settimana in offerta: 200 g per 1.49 euro. Ottimo rapporto qualita'/prezzo.

A cottura ultimata la cottura si "manteca" con 100 g di gorgonzola al mascarpone. nei piatti individuali, si aggiunge una noce di gorgonzola al mascarpone e una grattatina di parmigiano.