Uova al tegamino ... sembra facile...

L'uovo al tegamino perfetto deve avere l'albume ben cotto e il tuorlo non coagulato, in modo cge, se si buca con la forchetta, fuoriesca morbidamente la crema arancione.

Come fare?

I piu' sofisticati separano il tuorlo dall'albume. In un padellino antiaderente unto di pochi grammi di burro (o di olio, se il burro vi fa male) cuocete l'albume. A fine cottura fate scivolare sopra il tuorlo, cercando di centrarlo sul bianco, incoperchiate e finite di cuocerlo per 2 - 3 minuti.

Altri versano il burro fuso sopra all'uovo che cuoce.

Io personalmente usa un padellino molto basso e lo copro in modo che si formi una "cameretta" calda sopra l'uovo che contribuisce all'addensamento dell'albume superficiale in un tempo sufficientemente breve da non far cuocere il tuorlo.

Per evitare di lasciar cadere l'uovo direttamente nel padellino e accorgersi dopo che il tuorlo si e' malauguratamente rotto con l'operazione di rottura del guscio, conviene prima adagiarlo su un piattino, verificare che sia integro e poi farlo scivolare nella padella.