Risotto alla milanese

Un classico della cucina italiana e uno dei "pochi" piatti autenticamente meneghini (cioè di Milano). Questo è il modo in cui lo cucino io, leggermente diverso da quello canonico, indicato, ad esempio, qui http://www.italiasquisita.net/la-vera-ricetta-del-risotto-alla-milanese.

Si dice che l'invenzione di questo risotto risaklga all'epoca della costruzione del Duomo di Milano. Lo zafferano era usato come colorante e, durante la preparazuione del risotto per le maestranze, casualmente dello zafferano "cadde" nel pentolone...

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

320 g di riso Carnaroli o Arborio

1 litro di brodo

2 bustine di zafferano

60 g di burro

30 g di parmigiano reggiano o grana padano

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

In un pentolino antiaderente scaldare 4 cucchiai di olio EVO.  Quindi far stufare la cipolla tritata abbastanza finemente per 10 minuti, a fuoco lento. Sfumare con 20 g di vino bianco secco, lasciare evaporare e poi aggiungere il brodo, che sarà lasciato bollire per una decina di minuti con le 2 bustine di zafferano.

In una pentola antiaderente scaldare 2 cucciai di olio. Quindi buttate nella pentola il riso e farlo "tostare" pochi minuti. Quindi aggiungere il brodo fino a coprirlo appena. Quando tende ad asciugarsi, aggiungere altro brodo fino alla cottura completa. Se, assaggiandolo, risultasse troppo al dente, aggiungere poca acqua calda.

Fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano.

Servire in piatti individuali tenuti al caldo.

Un ottimo accompagnamento a questo risotto e' il classico ossobuco alla milanese.

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