Risotto al finocchio

Una ricetta semplice dall'aroma inusuale

Ingredienti per 2 persone

1 piccola cipolla

1 piccolo finocchio con il ciuffo verde

150 g di riso Carnaroli

50 g di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine

600 g di brodo vegetale

2 pizzichi di semi di finocchio

10 g di parmigiano

20 g di burro

20 g di panna da cucina

In una pentola antiaderente rosolate nell'olio evo la cipolla tritata a fuoco molto basso.

Mondate il finocchio, togliete le parti esterne più dure o rovinate e tagliate il resto a tocchetti di circa 1 cm per 5 mm.

Tagliate il suo "ciuffo" verde che triterete e metterete da parte.

Mettere il finocchio nella pentola assieme alla cipolla appassita e fate insaporire per qualche minuto.

Alzate la fiamma e fate tostare brevemente il riso. Sfumate con 50 g di vino bianco secco, che farete evaporare, quindi aggiungete poco alla volta il brodo bollente.

Dopo circa 10 minuti aggiungere i semi di finocchio e il "ciuffo" verde. Portate a cottura (ancora circa 10 minuti). Se il brodo finisse con il riso ancora non cotto "al dente", aggiungete poca acqua bollente.

Mantecate mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno il riso con il parmigiano, il burro e la panna.