Pollo arrosto alla Salamoia Bolognese su letto di Patate e Cipolle

Il pollo arrosto e' certamente un classico della gastronomia mondiale. Nelle varie regioni del pianeta c'e' sicuramente una versione tipica di questo piatto.

In Italia, spesso, si usa un miscuglio di sale e aromi chiamato "Salamoia Bolognese", contenente sale, rosmarino, salvia e aglio.

Io lo spalmo in misura di 10 g per ogni kg di peso del pollo. Per facilitare l'applicazione lo metto in un piccolo recipiente dove aggiungo un cucchiaio di acqua e uno di olio extra vergine, quindi mescolo e lo deposito sul pollo con un pennello da cucina.

Il pollo, che spesso uso in versione "aperta" (dal macellaio), lo deposito in una pirofila da forno. Per evitare che tocchi continuamente il "sugo" che produce, sul fondo della pirofila metto cipolle e patate a tocchetti, che cuoceranno e si insaporiranno durante la cottura in forno, con il grill acceso. La cottura durera' circa 1 ora a 200 gradi. la superficie del pollo dovra' risultare bella dorata (ma non bruciata!). Il pollo dovra' essere girato 3 - 4 volte, in modo da renderlo dorato su entrambi i lati