Insalata di pollo con cipolle, zucchine pomodoro e insalata

petardo

16 giu 2013

Le sottocosce di pollo sono una parte del simpatico ruspante piuttosto sottoutilizzata. Dato il costo piuttosto limitato (circa 0.5 euro a sottocoscia all'Esselunga), è conveniente sfruttarla di più. L'unico problemino sono un po' di parti grassottine, facilmente identificabili ed eliminabili con forbice o coltello.

Ingredienti per 3 persone

3 sottocoscia di pollo già spellati

2 cipolle pulite, sbucciate e tagliate a metà.

100 g di vino bianco secco

2 zucchine giovani e fresche tagliate a listarelle triangolari da 1 cm per lato, lunghe circa 3 cm.

1 foglia di alloro

Timo

erba cipollina

1 cucchiaino di dado di pollo granulare

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di maionese

Sale

Pepe

1 pomodoro maturo tagliato a filetti

6 foglie di insalata fresca e croccante

1 uovo sodo

In un pentolino antiaderente che contenga giustamente i sottocoscia e le cipolle, in 2 cucchiai di olio fate rosolate, a fiamma vivace, i sottocoscia. Poi aggiungete le cipolle e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato quasi del tutto aggiungete acqua calda fino a coprirli appena, il dado e gli aromi.

Fate sobbollire, coperto da un coperchio, per circa 30 minuti, fino a quando le cipolle saranno morbide e il pollo ben cotto. Scolate il tutto e lasciate raffreddare.

Mettete le cipolle cotte in una ciotola.

Disossate i sottocoscia, tagliando la polpa a filetti e mettete il risultato nella ciotola assieme alle cipolle.

In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio fate saltare le zucchine salando leggermente e insaporendo con timo e erba cipollina.

Spegnete quando sono rosolate, cotte ma ancora al dente e lasciate raffreddare, mettendole in un piatto.

Riunite le zucchine e l'uovo sodo a tocchetti nella ciotola con le cipolle e il pollo, condite con la maionese, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un paio di cucchiai di olio evo. Mescolate.

Guarnite la ciotola con l'insalata e il pomodoro e servite.

Commenti