Formaggio Grana Padano

E' dall'anno mille che i monaci padani, ravanando un po' a caso tra latte e caglio, riescono ad ottenere un formaggio che portera' al Grana Padano.

Lo scopo era quello di non buttare il latte prodotto dalle mucche, trasformandolo in qualcosa di piu' duraturo, e il cacio che ottenevano, piu' passava il tempo e piu' diventava buono.

La ritennero subito una grande furbata che tramandarono di generazione in generazione di frati.

Il prodotto era cosi' pregiato che veniva usato anche come se fosse moneta sonante, anche se pare che il tremine "grana" che anche oggi si riferisce al vil danaro non derivi dal nostro simpatico formaggio.

La mancanza di basi scientifiche portava ad una produzione di formaggio di qualita' assai discontinua, tanto che la procedura dipendeva anche fortemente dalla stagione. Questo problemino e' rimasto fino alla fine del 1800, quando il progredire del pensiero scientifico ha portato a tecniche perfezionate e industriali (nel significato migliore del termine) di produzione.

Oggi, anche grazie alla Denominazione di Origine Protetta, esistono disciplinari che mantengono alta la qualita' del prodotto. Ad esempio, viene definita anche l'alimentazione delle mucche che forniscono il latte.

Energetico, vitaminico e ricco di sali minerali, il Grana Padano e' adatto a qualsiasi eta', fin dalla piu' tenera infanzia.

Oggi il Grana Padano (pare) sia il formaggio piu' venduto nel mondo.

Dall'aspetto inconfondibile, con la sua struttura, per l'appunto "granulosa" e' adatto a svariate preparazioni gastronomiche: dall'aperitivo al secondo (e per il dolce ci si potrebbe pensare).

Tradizionale, ma assai limitativa, e' la classica spolverizzata di grana sulla pasta al pomodoro o al ragu'.

Ma, mi raccomando: il grana deve essere grattugiato al momento!