Alici in pastella fritte su polenta con cipolle in agrodolce e uvetta sultanina alla cannella

sa Un'idea di Ilaria castelli (Chef and the Citi) su "La Cucina Italiana"

Ingredienti per 2 persone

250 g di alici alle quali avrete eliminato testa, lisca centrale e visceri

150 g di birra chiara

50 g di farina 00

50 g di farina di semola di grano duro

Sale

Zucchero

100 g di farina di mais

20 g di uvetta sultanina

1 cipolla nettata e sfogliata a spicchi

Aceto di vino

2 stecche di cannella

Olio per friggere

Versate a pioggia la polenta in 400 g di acqua e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate e portate a bollore.

Lasciate cuocere a fuoco basso per 30 - 40 minuti.

In una piccola pentola portate a bollore 1 bicchiere di acqua assieme alla cannella e all'uvetta sultanina. Lasciate sobbollire per 15 minuti, fino al momento della preparazione dei piatti.

In un'altra piccola pentola portate a bollore 100 g di acqua, 20 di aceto, 15 di zucchero e un pizzico di sale. Mettete anche i petali di cipolla e lasciate bollire per circa 15 minuti, fino al momento della preparazione dei piatti.

Fate la pastella. Mescolate con una frusta la birra con le 2 farine, un pizzico di sale e uno di zucchero.

Passate le alici nella pastella prima di friggerle in abbondante olio.

In piatti individuali riscaldati mettete su una base di polenta le alici fritte lasciate sgocciolare su carta da cucina, i petali di cipolla scolati e fatti anche loro asciugare su carta e infine l'uvetta alla cannella scolata.