Tortelli alla fonduta di Asiago con funghi porcini, zucchine e pomodori

Ingredienti per 2 persone

Per la fonduta
100 g di asiago pressato fresco tagliato a cubetti
8 g di farina
5 g di burro
50 g di latte
Sale

Per la pasta
150 g di farina
1 uovo
1 tuorlo

Per accompagnare
1 zucchina
2 foglie di menta
2 cucchiai di prezzemolo tritato
100 g di porcini nettati, preferibilmente piccoli e interi. Ho utilizzato i funghi surgelati Scherini
4 pomodorini di Pachino
Zucchero
Olio evo
1/4 di spicchio di aglio nettato e tritato
Sale
Pepe

Lavate e tagliate in 2 i pomodori. Metteteli su carta forno e conditeli con sale e zucchero. Infornateli a 100 gradi per 1 ora circa.

Fate fondere il burro assieme alla farina. Aggiungete l'asiago e il latte, aggiustate di sale e mescolate fino a formare la fonduta. Spegnete e mettete in frigorifero a rassodare.

Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Spianatela ad una altezza di circa 1 mm, quindi ritagliate dei quadrati di 7 cm di lato. Mettete su ogni quadrato un cucchiaino di fonduta, quindi chiudere la pasta a "tortellino". 

Frullate il prezzemolo, la menta e un pizzico di sale assieme al'olio evo fino ad ottenere un pesto piuttosto grossolano con il quale condirete 6 fettine di zucchina ottenute con la mandolina.

Saltate in padella i porcini in 1 cucchiaio di olio. Salate e pepate. Nella stessa padella aggiungete le zucchine arrotolate in modo che si scaldano.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata. Conditeli con il pesto di prezzemolo rimanente e impiattateli in piatti individuali assieme ai pomorotini, i porcini e le zucchine.