Coscia di anatra "Canevari & Zucca" alla melagrana e cipolle rosse con polenta alla pancetta e taleggio

Ingredienti per 2 persone

1 coscia di anatra "Canevari & Zucca" (da Esselunga)
1 cipolla rossa
Una melagrana sgranata. 3/4 dei chicchi andranno spremuti con uno schiacciapatate per ottenere il succo.
100 g di polenta
100 g di pancetta a dadini
50 g di taleggio senza crosta
Sale
Pepe
Zucchero

Fate rosolare per 5 minuti la coscia di anatra in una padella antiaderente, prima dalla parte della pelle e poi dal'altra. 

Rosolate brevemente in una pentola a pressione la cipolla affettata in un cucchiaio di olio. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e il succo di 3/4 di melagrana amalgamato ad un cucchiaino di farina.

Aggiungete la coscia rosolata, salate, pepate, chiudete la pendola a pressione e cuocete per 10 minuti dal'inizio del fischio. 

Aprite la pentola a pressione (dopo averla raffreddata sotto acqua fredda affinche' il fischio cessi), mescolate, girate la coscia e rimettete sul fuoco, chiusa, per altri 10 minuti.

Ripetete l'operazione un'altra volta. Alla fine la carne dalla coscia dovra' potersi staccare facilmente dall'osso. 

Nel frattempo mettete la polenta in 400 g di acqua e mezzo cucchiaio scarso di sale grosso. Mescolate e portate all'ebollizione. Mescolando ogni tanto portate a cottura.

In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta affinche' perda il grasso e diventi croccante. Scolatela e unitela alla polenta assieme al taleggio. Mescolate e tenete in caldo.

In ciascun piatto individuale mettete un medaglione di polenta, meta' carne della coscia, meta' salsa alle cipolle e meta' dei chicchi di melagrana non spremuti.