Insalata di riso fritto con olive, peperone, quartirolo "Cademartori" e cetriolo

Ingredienti per 2 persone
120 g di riso a chicco lungo
1/2 cetriolo
1/3 di peperone
10 olive verdi snocciolate
50 g di quartirolo "Cademartori"
15 g di pistacchi sgusciati e tagliati in 2 parti
5 g di finocchietto
5 foglie di basilico lavate e asciugate
5 fogliette di menta lavate e asciugate
Olio evo
Sale
Pepe

 

Lessate il riso in acqua bollente salata. Stendetelo su un vassoio e mettetelo in frigorifero a raffreddare.

Scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio evo e fatevi saltare il riso per circa 5 minuti, mescolandolo con una spatola. Salate e pepate.

Fate raffreddare stendendolo su un vassoio.

Pelate e tagliate il cetriolo a cubetti.

Tagliate 1/3 di peperone a listarelle sottili.

Spezzettate il quartirolo.

Tagliate a pezzetti le olive.

Riunite tutti gli ingredienti in un recipiente unendo 1/2 cucchiaio di olio, aggiustate di sale e pepe e mescolate.

Servite a temperatura ambiente.