Lasagne di polenta con baccala' mantecato e cipolle rosse caramellate

Notevole piatto ispirato a quello presente sulla rivista di Esselunga "Da noi" di questo mese, forse e purtroppo all'ultimo numero...

Ingredienti per 2 persone
150 g di baccala' dissalato
120 g di farina di mais
2 acciughe sott'olio
200 g di panna fresca
1 cipolla rossa
30 g di zucchero di canna
Glassa di aceto balsamico
Olio evo
Sale
Pepe

Versare la farina di mais in 480 g di acqua e 1/2 cucchiaio di sale grosso. Mescolate e portate in ebollizione. Cuocete per circa 40 minuti.

Stendete la polenta su un foglio di carta forno. Mettetene un altro sopra e con un mattarello riducete lo spessore a circa mezzo centimetro.

Togliete la carta superiore e mettete in forno a 150 gradi fino a quando non si forma la crosticina dorata superficiale dorata.

Affettate sottilmente la cipolla. 

Brasatela a fiamma bassa in 1 cucchiaio di olio e 3 di acqua per 10 minuti.

Unite 1 cucchiaino di glassa di aceto balsamico, lo zucchero, un pizzico di sale e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, fino a quando la cipolla non diventa morbida.

Pulite il baccala' eliminando pelle e spine residue. Spezzettatelo e cuocetelo nella panna fresca per 20 minuti.

Fate sciogliere le acciughe in 2 cucchiai di olio evo, a fuoco basso.

Scolate il baccala' e frullatelo con un mixer ad immersione assieme alle acciughe disciolte. Verra' una crema che se fosse troppo asciutta potrete ammorbidire con un po' di panna usata per la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate la polenta in 4 quadrati. Depositatene uno su ciascun piatto da portata. Nappatelo con la crema di baccala', quindi sovrapponete la seconda "lasagna" do polenta sulla quale dividerete le cipolle caramellate. Completate con un cucchiaio di crema di baccala' e servite.