Petto d'anatra con salsa al melograno, cipolle rosse caramellate al miele di acacia e patate al forno

Ingredienti per 2 persone

200 g di petto d'anatra
3 foglie di salvia
5 bacche di ginepro
Olio evo
Sale
Pepe
1 melograno sgranato
1 cucchiaino di maizena

2 cipolle rosse
10 g di burro
1 cucchiaino di miele di acacia
1/2 cucchiaino di zucchero

2 patate a cubetti
Ariosto per arrosti

Incidete la pelle del petto con un coltello.

In una padella antiaderente con salvia e bacche di ginepro schiacciate fate rosolare a fuoco vivace il petto prima dalla parte della pelle e poi dall'altra.
Mettetelo in una pirofila su carta forno e infornate a 180 gradi per 15 minuti.

Nella padella dove avete rosolato il petto fate stufare i chicchi di melograno con un pizzico di sale e uno di pepe. Dopo 15 minuti passate il tutto in modo da estrarne il succo usando un passaverdure o uno schiacciapatate. Tenete a parte una decina di chicchi di melograno.
Addensate la salsa a fuoco lento aggiungendo 50 cc di acqua nella quale avete sciolto un cucchiaino di maizena.

Tagliate le cipolle in 8 spicchi, mettetele in una pirofila coperta da domopak e prelessate in forno a microonde per 4 minuti.
Quindi tagliatele grossolanamente e continuate la cottura in padella, con 10 g di burro.
Aggiungete poca acqua se dovessero essere troppo asciutte.
Dopo 5 minuti aggiungete miele e zucchero.
Continuate la cottura fino a caramellatura avvenuta, ma dovranno risultare comunque morbide.

Prelessate le patate al microonde per 4 minuti dopo averle messe in una pirofila e coperta con il domopak.
Aggiungete un cucchiaio di olio evo e completate la cottura in forno a 180 gradi con il grill acceso in modo da dorare. Insaporite con Ariosto per arrosti.

Scaloppate il petto di pollo e adagiate le fettine in piatti individuali riscaldati in forno.
Nappate con la salsa al melograno e completare con le cipolle e le patate.