Filetto di vitello su letto di spinaci in crosta, rosette di cavolfiore romano e carote su fonduta alla toma del biellese

Ottima ricetta, adatta anche a cene "importanti"

Ingredienti per 2 persone

2 fette di filetto di vitello piuttosto spesse (2 cm circa)
2 cubetti di spinaci surgelati
4 rosette di cavolfiore romano lessate
1 carota nettata, tagliata a tocchi da circa 2 cm e lessata
Un disco di pasta sfoglia
100 g di toma del biellese
80 g di latte
Sale
Pepe
Dado vegetale granulate
Olio evo
Burro
Latte
Farina

Mettete i cubetti di spinaci surgelati in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo e 2 di acqua, un pizzico di sale e 1/4 di cucchiaino di dado granulare alle verdure.

Cuocete coperto a fiamma bassa fino al completo scongelamento e alla cottura, che dovra' continuare a padella scoperta per far asciugare gli spinaci (dovranno rimanere solo umidi).

Ungete leggermente di burro una padella antiaderente e rosolate a fuoco vivo per 1 minuto entrambi i lati delle fette di filetto. Salate e pepate.

Tagliate in 3 "fette" il disco di pasta sfoglia. Su ognuna mettete meta' spinaci e la fetta di filetto di vitello. Con la terza "fetta" potrete fare, ad esempio, dei "grissini" di sfoglia.

Chiudete la pasta sfoglia a saccottino e spennellate la superficie con il latte.

Infornate a 200 gradi per 10 minuti circa.

Nel frattempo fate rosolare le verdure con un cucchiaio di olio, salando leggermente.

Nella padella dove sono state rosolate le fette di filetto sciogliete la toma tagliata a fettine nel latte nel quale avrete stemperato 1/2 cucchiaino di farina. Lo scopo e' quello di ottenere una crema.

In piatti individuali riscaldati adagiate i saccottini e, a fianco, la crema alla toma con sopra le verdure saltate.