Anelli di totano e code di gamberi argentini con piselli e topinambur

Ingredienti per 3 persone

12 code di gamberi argentini surgelati
15 anelli di totano surgelati
100 g di topinambur
100 g di piselli surgelati
Cipolla
Sedano
Doppio concentrato di pomodoro
Olio evo
Sale
Pepe
Peperoncino
Farina 00

Fate scongelare le code di gamberi e gli anelli di totano.

Sgusciate le code e fate tostare leggermente i carapaci in un pentolino antiaderente.

Aggiungete un cucchiaio di olio, 1/4 di cipolla mondata e il gambo di sedano. Fate insaporire, quindi aggiungete 200 g di acqua e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire per circa 20 minuti.

In una padella antiaderente appena unta di olio fate saltare le code dei gamberi in modo che si colorino da tutti i lati, salate e pepate.

Togliete le code dalla padella nella quale aggiungerete 2 cucchiai di olio e i topinambour spelati e tagliati a fettine di circa 5 mm di spessore.

Fate rosolare brevemente quindi aggiungete gli anelli di totano.  

Dopo 5 minuti incoroporate il brodo di carapaci, filtrato e stemperato con un cucchiaino di farina.

Quindi aggiungete i piselli e il concentrato di pomodoro.

Mescolate e dopo 5 minuti aggiungete i gamberi precedentemente rosolati.

Fate addensare, aggiustate di sale, pepe e peperoncino e servite.