Risotto con piselli, anelli di totano e gamberi saltati in padella con burro chiarificato

Ingredienti per 2 persone

130 g di riso Carnaroli
1 piccola cipolla
8 code di gamberi argentini grandi con il loro carapace
8 anelli di calamaro
2 cucchiai di piselli sgusciati
1 costa di sedano
1/2 carota
Sale
Olio evo
Burro chiarificato Prealpi
2 cucchiai di panna
Una noce di burro

Sgusciate i carapaci.

Nettate e tagliate a tocchetti il sedano, mezza cipolla e la carota.

In 2 cucchiai di olio evo fate soffriggere carapaci e verdure, quindi aggiungete 600 g di acqua, 2 pizzichi di sale grosso e portate all'ebollizione. Lasciate cuocere per 20 minuti.

In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio, fate scaldare e aggiungete mezza cipolla tritata e un pizzico di sale. Fate ammorbidire la cipolla.

Aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente.

Aggiungete gli anelli di calamaro e fate insaporire, quindi portate a cottura il tutto con il brodo che avete preparato con i carapaci delle code di gambero, aggiungendo a meta' cottura (circa 10 minuti) i piselli.

Saltate le code di gambero in un una padella antiaderente leggermente unta di burro chiarificato.

Salate e pepate.

Quando il riso e' al dente aggiungete questi gamberi saltati e mescolate.

Dopo un minuto mantecate con una noce di burro e 2 cucchiai di panna da cucina e servite.