Filetto di vitellone con salsa al vino Raboso Feudi Carraresi "alleggerita"

Le salse al vino sono un ottimo abbinamento per le carni, ma talvolta possono diventare un po' troppo pesanti o dal sapore aggressivo.

Questa salsa al vino "alleggerita" secondo me risolve questi potenziali effetti che probabilmente non tutti gradiscono.

Ingredienti per 3 persone

50 g di vino
30 g di brodo
10+10 g di burro
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
Timo
1 foglia di alloro
30 g di cipollotto tritato
10 g di farina
3 fette di filetto di vitellone spesse circa 2 cm, pulite da eventuali parti grasse
Sale
Pepe

Il vino necessario per questa preparazione non deve essere giovane, che di solito aggiunge acidita'. Un vino adatto all'invecchiamento, di 5-6 anni (anche non particolarmente pregiato) e' sicuramente piu' adatto. Qui ho usato un Raboso di Feudi Carraresi del 2009.

In una casseruola mettete 10 g di burro, il brodo, il vino, le spezie e il cipollotto. Portate all'ebollizione e fate ridurre. Ci vorranno circa 15 minuti.

Filtrate con un colino tenendo il liquido rimasto.

Nella stessa casseruola create un roux con 10 g di burro e 10 g di farina. Aggiungete la preparazione precedente filtrata e 150 g di acqua.

Cuocete fino ad ottenere una crema della giusta consistenza.

Aggiustate di sale e pepe.

In una padella antiaderente leggermente unta di burro fate saltare a fuoco vivo le fette di filetto. Cuocetele affinche' si formi la crosticina superficiale e all'interno rimangano rosate.

Salate e pepate.

In piatti individuali riscaldati mettete una fetta di filetto a testa sulla quale verserete 1/3 di salsa al vino.