Crema di patate e porri con ciuffi di verdi broccoli romaneschi passati in padella

Fate rosolare a fuoco lento le patate e il porro in 2 cucchiaiate di olio, quindi aggiungete il brodo bollente e 10 g di farina stemperata in un po' di brodo. Cuocete per 20 minuti.

Quando le patate e il porro saranno morbidi, frullate con 30 g di parmigiano. Assaggiate e, nel caso, aggiustate di sale.

Staccate 10 cimette di broccolo romano e mettetele in un pentolino antiaderente con 1 cm di acqua a bolllore, un pizzico di sale e 2 cucchiaiate di olio evo. Cuocete con il coperchio per una decina di minuti, rigirando spesso i ciuffi. Poi togliete il coperchio e proseguite la cottura fino a far asciugare quasi tutto il liquido. Aggiustate di sale.

Nei piatti individuali dividete la crema e mettete al centro i ciuffi di broccolo romano. Concludete con una grattatina di pepe nero.