Crema di broccoli romaneschi con gnocchetti di zucca
Gli abbinamenti crema di verdure e gnocchi, sempre a base di veure, mi stanno prendendo un casino... D'inverno, poi, io non mi nutrirei di altro... (o quasi)... Qui volevo creare anche un effetto cromatico interessante: il vedre dei broccoli e il giallo della zucca sono sempre un bell'accostamento... Chiaramente, negli ingredienti e nella modalita' di preparazione, questa ricetta e' identica a questa: http://petardo.over-blog.it/article-vellutata-di-cavolfiori-con-gnocchetti-di-zucca-112109566.html che, anziche' le cime di cavolfiore si usano quelle dei broccoli romaneschi.
Qui vediamo la cipolla...
Sicuramente questa ricetta e' ispirata all'uso che hanno i mantovani di gustare la zucca, in particolare nei loro tortelli (vedi http://petardo.over-blog.it/2014/11/tortelli-con-la-coda-ripieni-di-zucca-alla-moda-mantovana-cioe-con-la-mostarda.html). Al posto dei cubetti di pane abbrustoliti caratteristici di zuppe, pasati, creme e vellutate, una gremolata di amaretti secchi. Ingredienti per 2 persone 300 g di zucca pulita a tocchetti 1 cipolla affettata 400 g di brodo vegetale 100 g di panna 1 tuorlo olio extravergine di oliva 15 g di burro 4 amaretti Sale Pepe
In un pentolino antiaderente, con...
Ingredienti per 2 persone Una cipolla sottilmente affettata 200 g di carote spelate e affettate con un pelapatate 500 g di brodo 2 cucchiai di maizena 50 g di panna da cucina 2 cucchiai di piselli lessati in acqua salata 10 g di burro sale Fate stufare la cipolla nel burro per 5 minuti, quindi aggiungete le carote e continuate a rosolare a fuoco leggero e pentolino coperto per altri 5 minuti. Aggiungete il brodo caldo (anche di dado) e continuate la cottura per 20 minuti, finche' le carore saranno morbide. Aggiungete panna e maizena e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una...
Vellutata di cavolfiore viola con gnocchetti di cavolfiore romano e cavolfiore viola
Giusto per cambiare colore (e non sapore) propongo questa vellutata, nella quale si utilizza il cavolfiore viola, un colore inusuale e gradevole (per chi non e' superstizioso). Gli ingredienti sono quelli della ricetta relativa alla vellutata con il cavolfiore romano ( http://petardo.over-blog.it/article-vellutata-di-cavolfiori-arancioni-con-gnocchetti-di-cavolfiori-romani-121198984.html ), mentre per gli gnocchetti potrete prendere spunto sempre dalla stessa ricetta, dimezzando le dosi per fare meta' gnocchi di cavolfiore viola e meta' di quello romano. Naturalmente il tipi di gnocco puo' essere...
Vellutata di cavolfiori romani con gnocchetti di sedano rapa
Questa ricetta e' simile ad altre vellutate con gnocchi che ho presentato precedentemente. In pratica (e questo e' il bello) si puo' fare con una grande varieta' di ortaggi, magari quelli che sono li' in frigorifero da un po' di tempo e bisogna consumare. il risultato e', comunque, sempre eccellente. Ingredienti per la vellutata di cavolfiori romani (per 2 persone) 30 g di cipolla tritata 250 g di cavolfiore romano 2 cucchiai di olio extravergine 1 tuorlo 50 g di panna 500 g di brodo (anche di dado) sale Ingredienti per gli gnocchetti di sedano rapa (per 2 persone) 150 g di sedano rapa mondato...
Vellutata di cavolfiori arancioni con gnocchetti di cavolfiori romani
Ingredienti per la vellutata di cavolfiori arancioni (per 2 persone) 30 g di porro 250 g di cavolfiore arancione (se disponibile) + 2 ciuffetti integri 2 cucchiai di olio extravergine 1 tuorlo 50 g di panna 500 g di brodo (anche di dado) sale Ingredienti per gli gnocchetti di cavolfiore romano (per 2 persone) 150 g di cavolfiore romano + 2 ciuffetti 75 g di pane raffermo grattugiato 75 g di farina 1 uovo Due pizzichi di sale Per il condimento degli gnocchi Una noce di burro Pepe Fate appassire il porro affettato in 2 cucchiaiate di olio evo e un pizzico di sale in un padellino antiaderente. Successivamente...
Per le piovose cene d'autunno, un corroborante, originale primo piatto che utilizza i prodotti di stagione: le zucche e i cavolfiori. Ingredienti per 4 persone Cimette di cavolfiore 500 g 1 cipolla Brodo vegetale 1 litro 1 tuorlo Panna da cucina 100 g Olio extra vergine Gnocchetti di zucca (vedi petardo.over-blog.it/article-gnocchetti-di-zucca-112101305.html ) Pepe Sale Lessate le cime di cavolfiore in acqua bollente salata (circa 15 minuti). Fate appassire la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio extra vergine. Aggiungete le cime di cavolfiore, fate insaporire e quindi aggiungete il brodo. Cuocete...
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