Per fare i famosi "bigoli" vicentini, Bottene: torchi per pasta a maniglia!

Trovo che fare "la pasta in casa" sia un'attivita' gratificante da tutti i punti di vista: rilassante mentre la si fa e gustosissima dopo...

Non amo pero' il macchinone del tipo "ghe pensi mi'", dove si schiaffano dentro gli ingredienti, si pigia un pulsante e, sbuffando come una locomotiva a vapore, dopo un po' di tempo spara fuori il prodotto (o almeno e' cosi' che me lo figuro)..

Preferisco le attrezzature di una volta, Low Tech, che funzionano senza l'ausilio di elettricita', ma solo ed esclusivamente ad olio (di gomito)...

L' attrezzo da archeologia industriale che vado a recensire e' un mirabile, poetico, magnifico esempio di sapienza culinaria.

Attrezzo tradizionale nel nord-est italico, dal "torchio per pasta" della ditta Bottene si possono ottenere eccezionali "bigoli" (cioe' una sorta di spaghettone) che, dalle parti di Vicenza, vengono tradizionalmente conditi con il ragu' di anatra.

Si tratta di un bel manufatto costituito da uno spesso tubo in bronzo alla cui estremita' e' inserita una trafila sempre in bronzo con opportuni fori.

Per produrre la pasta, si riempie il tubo di un impasto (piuttosto asciutto) a base di farina, sale e uova (o acqua) e, tramite un cilindro delle dimensioni esatte del tubo e l'ausilio di una vite e opportuni manici, si spinge l'impasto verso la trafila che produrra' i famosi bigoli.

Spero che dalla figura si riesca a capire meglio il funzionamento dell'attrezzo che non dal mio fumoso tentativo.

L'impasto si puo' produrre o "a mano" facendo la fontana di farina e impastando con uova e sale, oppure (unica concessione alla tecnologia moderna), si puo' usare un mixer di adeguate dimensioni che, di solito, tutte le famiglie possiedono.

Per 3 persone le dosi sono le seguenti:

- 250 gr. di farina
- 2 uova
- 3 pizziconi di sale.

Come gia' detto, l'impasto deve risultare piuttosto asciutto, quasi "granulare" altrimenti si corre il rischio che i bigoli si appiccichino l'uno all'altro.

La Bottene vende anche una panchetta che si vede in foto (tradizionale ma piuttosto ingombrante) sulla quale agganciare la macchina. Trovo piu' pratico fissarla tramite dei "sergenti" al piano di lavoro.

La ditta Bottene, fondata nel 1875, oltre a macchine per la pasta professionali, produce questi torchi a mano con varie "trafile" per poter produrre, oltre ai bigoli, anche maccheroni, tagliatelle ecc.

Il prezzo della versione piu' piccola del torchio si aggira attorno ai 180 Euro, non pochissimo ma sempre meno di quello delle macchinone "ghe pensi mi", inoltre questo robusto attrezzo e' praticamente indistruttibile.

Essendo un prodotto di nicchia, la distribuzione e' piuttosto scarsa, ma si puo' telefonare direttamente in ditta per conoscere il rivenditore piu' vicino.