Classica crostata di pere e cioccolato, (un po' laboriosa, ma buona, ricetta illustrata)

Ingredienti

1 disco di pasta frolla da circa 25 cm vedi http://petardo.over-blog.it/article-la-pasta-frolla-preparazione-veloce-120771929.html )
250 g di cioccolato fondente 
100 g di burro
1 tuorlo
120 g di zucchero
200 g di vino bianco secco 
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di cannella in polvere
Il succo e meta' buccia tritata di 1 piccolo limone non trattato
3 pere 
2 uova

Mettete la pasta frolla in uno stampo da crostata di circa 24 cm di diametro rivestito di carta forno.

Bucherellatela, copritela con stagnola tenuta fissata con stampini o altro materiale a mo' di peso (fagioli secchi ecc.) e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Sbucciate e tagliate a spicchi 3 pere.

Portate ad ebollizione il vino con la stecca di vaniglia tagliata per il lungo, la cannella e 40 g di zucchero. Immergete gli spicchi di pera e cuocete per 5 minuti. Quindi scolatele e fate addensare il liquido rimasto (ma non troppo, nel caso della foto era stato fatto caramellare un po' troppo) e filtratelo.

In 2 recipienti posti a bagnomaria, fate fondere in uno il cioccolato con il burro, mentre nell'altro montate le uova e il tuorlo con 80 g di zucchero fino ad ottenere un composto simile allo zabaglione.
Mettete i 2 composti in uno stesso recipiente e mescolate.

Riempite la pasta frolla con la salsa al cioccolato e, a raggera, depositate le fette di pera.

Volendo, potrete decorare con i residui della pasta frolla.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti.

Infine spennellate la torta con il liquido di cottura delle pere.

Da servire fredda.

Note: da considerare, per chi non ama le torte troppo dolci, la riduzione della quantita' di zucchero