Pisarei e faso' verdi con condimento estivo

Del mitico (quanto leggermente misconosciuto) piatto, vanto della gastronomia piacentina, chiamato "pisarei e faso'", della cui ricetta originale e di una sua variante assai bizzarra ho già descritto qui (http://petardo.over-blog.it/article-pisarei-e-faso-ricetta-classica-e-rivisitata-90623737.html) questa nuova variante mantiene gli ingredienti principali. L''aspetto e la procedura è piuttosto differente. Più veloce, con cotture rapide, meno grasso e più adatto alla stagione calda.

Ingredienti per 2 persone

Pane raffermo: 100 g

Farina 00: 100 g

1 cubetto di spinaci surgelati

100 g di fagioli borlotti già lessati (anche in scatola)

150 g di pomodorini di pachino

Pepe

Sale

Una noce di burro

10 g di parmigiano grattugiato.

Olio extra vergine di oliva

4 foglie di basilico tritato

Procedimento

In un mixer da cucina impastate il pane raffermo grattugiato, la farina, gli spinaci lessati (anche al microonde) e 2 pizziconi di sale fino. Aggiungere acqua calda poco alla volta finquando si forma una "palla" di pasta sufficientemente compatta. Ci vorrà tra 100 e 200 g di acqua.

Su un ripiano infarinato spezzare la "malloppa" di pasta in più pezzetti e formate dei filoni di circa 1,5 cm di diametro. Con un tagliapasta ricavarne cilindretti alti 1,5 cm. Schiacciandoli con il pollice e, nel contempo, "svirgolando" in avanti si formeranno gli gnocchetti a ricciolo. La presenza degli spinaci li renderà verdi. Il contrasto con il rosso dei pomodori darà vivacità estetica al piatto.

Mettete a bollire abbondante acqua salata.

Nel frattempo tagliate i pomodorini un 6 - 8 spicchi, a seconda delle dimensioni. In un pentolino mettete 4 cucchiai di olio evo, la dadolata di pomodorini, i fagioli e il basilico. Salate, pepate e fate scaldare. Non è necessario cuocere.

Lessate i "pisarei" per qualche minuto, fino a quando torneranno a galla e il bollore ricomincerà a movimentare la pentola. Scolateli e, nella stessa pentola, conditeli con la noce di burro e il parmigiano, mescolando vigolosamente.

Nei piatti individuali formate un fondo con il condimento di pomodorini e fagioli, sovrapponete i pisarei verdi saltati con burro e parmigiano e servite in tavola. Ciascun commensale potrà gustare i pisarei e il condimento sia mescolando il tutto che mantenendoli separati, raccogliendo con la forchetta un po' dell'uno e un po' dell'altro.