Penne con asparagi, uovo e pancetta

Ingredienti per 2 persone

160 g di penne

8 asparagi puliti e tagliati a tocchetti di lunghezza circa pari alle penne

50 g di pancetta a dadini

3 uova

50 g di panna da cucina

40 g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

Rendete croccanti i dadini di pancetta mettendoli sul fuoco in un pentolino senza alcun condimento. Il grasso liquefatto che formeranno si dovra' eliminare. 

In una pentola di acqua bollente salata cuocete per 8-9 minuti le penne assieme ai gambi di asparagi tagliati a tocchetti senza le punte.

Mettere a bollire una padella da 18 cm circa con 3 cm di acqua salata.

Amalgamate in un mixer la panna, un uovo sgusciato e il parmigiano con un pizzico di sale e pepe.

A 2 minuti dalla fine della cottura della pasta mettete le punte di asparagi nella pentola con la pasta.

Sgusciate le altre 2 uova e mettetele dolcemente nella padella di acqua. Dopo 3 minuti saranno pronte delle uova in camicia.

Scolate la pasta e, nella stessa pentola di cottura vuota, mescolatela con la pancetta croccante e la salsa di uovo e panna.

Accomodatela nei piatti individuali sovrapponendo un uovo in camicia per piatto.