Orecchiette caserecce con broccoletti e scamorza

Ecco un ottimo piatto adatto alle stagioni non caldissime. Verdure, pasta e formaggio, gli ingredienti utilizzati, ne fanno quasi un piatto unico.

Ingredienti per 2 persone

Farina di grano duro: 80 g

Farina di grano tenero: 80 g

Broccoletti: 10 "ciuffetti", anche surgelati

Olio extra vergine di oliva

Scamorza dolce: 100 g

Grana padano: 15 g

Sale

Pepe

Peperoncino (facoltativo)

Con un mixer da cucina impastate le farine con due pizziconi di sale e acqua aggiunta a poco a poco fino ad ottenere una "palla" elastica e relativamente morbida.

Quindi, su un ripiano infarinato formate dei cilindretti di pasta da circa 1.5 cm di diametro e li tagliate a rondelle da circa 1 cm di spessore. Quindi, con il pollice, formate queste specie di orecchiette (che non pretendono di essere uguali a quelle della massaia di Bitonto, ma insomma... Il gusto è comunque ottimo).

Nel frattempo avrete lessato le cime di broccoletto in acqua bollente salata. Ci vorranno circa 6 minuti. Quindi scolateli dall'acqua senza buttarla  (servirà per cuocere le orecchiette) e fateli saltare in padella con 4 cucchiai di olio extra vergine, successivamente, con i rebbi di una forchetta, schiacciateli grossolanamente e regolate di sale, pepe e, volendo, un pizzico di peperoncino.

Grattugiate il grana e tagliate a cubetti la scamorza.

Nell'acqua dove avete lessato le cime di rapa, ancora a bollore, buttate le orecchiette. Saranno pronte in pochi minuti: il tempo di far riprendere il bollore e vederli salire a galla.

Scolateli.

Nella stessa pentola mescolate le orecchiette scolate, i broccoletti, il grana e la scamorza a cubetti fino a quando il formaggio non diventa filante.